割烹　潮（うしお）

こんちわ潮のユキです

そろそろビーサンやめよっかな

渡蟹のメスで出汁をとってるトコの図

甲殻類は高温の油で殻ごと炒めてから、出汁をとると香りが良くでて旨いんです

そこに酒、水、生姜、長葱、月桂樹の葉（ローリエ）を入れてグツグツ煮込んでいます

今時期、メスには外子や内子があるんで、それもろとも出汁をとることでコクがでますな

後でこれをガシガシと潰すことでさらにコッテリした蟹の風味満載の出汁ができます

今回はこの出汁を使って炊き込みご飯を作ります

パッと見、蟹の身は入ってないですが、ごっさ蟹の香りのするご飯が出来上がります

旨いですぜ～