2010年11月15日
豚しゃぶサラダは飯食えるよな
こんちわ
昨日からPS３を借りて、すっかりどっぷりゲーム三昧の潮のユキです寝不足です
先日の賄い、豚の冷しゃぶサラダ
大好きっすこれで白飯ガッツリ食えます
・・・ところで、しゃぶしゃぶですが何故かしゃぶしゃぶの専門店でもグラグラと沸かした出汁の中に豚だの牛だの入れるとこ多いっすね（なんかこの話、前もしたような気がするけど・・・まいっか）
あれ、出汁とか沸かしたらいけませんぜ
できるかぎり沸かさない温度で、ゆっくり火を入れたほうが肉の旨味が逃げません
野菜は別よ
なので、俺が作るときは野菜に先に火を入れてから鍋の温度を落とし、沸かないくらいの火加減にしてから肉にサッと火を入れます
それこそ、薄ピンク色になるくらいで大丈夫
肉はたんぱく質で構成されてまして、そのたんぱく質の凝固温度がだいたい65℃くらい
それを上手い事利用した料理が温泉玉子ですな（白身と黄身の凝固温度の差を利用してます）
なので、しゃぶしゃぶなどでグラグラ沸かしたとこに肉を入れると、凝固温度をとっくに通り越した温度によって細胞が破壊され旨味が逃げやすいんですよ
皆さんもこれからの季節、鍋をやるなら肉入れるときは沸かしたらあきまへんで～
明確に味の違いがでますよ
それがわかってないしゃぶしゃぶ屋が意外と多いんだよな～
Posted by ユキヨシ at 17:37│Comments(2)
│食材・料理
この記事へのコメント
いつも勉強になるブログです！
こちらは今月二度目のモスクワ。前回はマイナス20度で朝起きたら川（川幅は100メートルぐらい？）が凍結していましたが、今度は雪。でもマイナス5度ぐらい。正直前回のことがあったので、寒いとは思いませんでした。人間慣れるもんですなぁ。
去年のお正月にお邪魔してもう１年経とうとしています。また潮で上質な時間をもてるのはいつの日か。。。たまには東京に屋台でも出して下さい（笑）。
こちらは今月二度目のモスクワ。前回はマイナス20度で朝起きたら川（川幅は100メートルぐらい？）が凍結していましたが、今度は雪。でもマイナス5度ぐらい。正直前回のことがあったので、寒いとは思いませんでした。人間慣れるもんですなぁ。
去年のお正月にお邪魔してもう１年経とうとしています。また潮で上質な時間をもてるのはいつの日か。。。たまには東京に屋台でも出して下さい（笑）。
Posted by はまmt at 2010年12月10日 13:17
＞はまｍｔさん
マイナス５度とマイナス２０度の差なんてあるんですか（笑）？
寒いとしかわからない気がする・・・。
人間慣れますな。
沖縄にいて、すっかり沖縄の冬が寒いっす。
マイナス５度とマイナス２０度の差なんてあるんですか（笑）？
寒いとしかわからない気がする・・・。
人間慣れますな。
沖縄にいて、すっかり沖縄の冬が寒いっす。
Posted by ユキヨシ at 2010年12月10日 15:25
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