割烹　潮（うしお）

こんちわ

ワールドカップ日本代表選手たちお疲れ様でした試合を見てて遠藤とガチャピンがかぶって見えた潮のユキです。


今日から７月久しぶりに今年は梅干を漬けることにしました。

大ぶりの上等な紀州の南高梅が手に入ったので、昔ながらのキッチリしょっぱい梅干を漬けます

最近の梅干っちゃ～甘くて

漬け始めはこんな感じ

まずは梅を一晩水に漬けてアク抜きと実離れをよくさせ、ホワイトリカーなどで洗い、塩と紫蘇と交互に漬け込みます。

梅はよく熟した黄色いものがいいです。

だいたい梅１kgに対して塩200gくらい。




２～３日すると梅から水分が出てきて、こんな感じになります

この出てきた赤い液体は梅酢といって、料理なんかにも使えるんですよ

このまま７月の土用くらいまで漬け込んで、土用の天気のイイ時に取り出して、三日三晩天日で干し、また戻して漬け込みます。

三ヶ月くらいしたら食べれるけど、寝かしたほうが味が丸くなっておいしいです

沖縄の気候で作るのは初めてだから、上手くいくといいけどな～