2009年10月27日

焼き鰰・塩汁仕立ての吸物



こんちわパー伊江島フェスでのROCK魂注入により、日々音楽三昧の潮のユキです♪赤

今日は鰰です。ハタハタと読むんですよコレ!

今回はこれを塩汁（しょっつる）味に仕立てて吸物に♪赤

ハタハタはまず一夜干しにしてから焼いて骨を抜きます。

出汁に塩汁で味を付け、最後に大根の鬼卸しを入れて、味をまろやかにしやす。

それを焼いたハタハタの上からかけて出来上がり～♪赤

酒の呑める吸物ざんすOK

本格的にブリ子（ハタハタの卵）が入ってくるのは１１月下旬からですが、卵が無くても十分おいしいでっせキラキラ　


電球今日の雑学電球

ハタハタの語源の由来は、雷神さまの古名「霹靂神(はたたかみ)」に由来していると言われています。

冬の厳しい日本海の漁村の人々にとって、冬の季節の訪れに轟く雷(神鳴り)と共に産卵のために突然海岸にうちよせるハタハタの大群は、雷神様がつかわした魚と信じられ「霹靂神がつかわしたありがたい魚」として魚偏に神で鰰（はたはた）と呼ばれるようになったと言われています。

ちなみに秋田の名産品「しょっつる」はこのハタハタを使って作った魚醤ですが、この語源は「塩汁」がなまって「しょっつる」になったそうです。


タグ ：割烹　潮那覇　和食ハタハタ鰰しょっつる汁

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Posted by ユキヨシ at 15:56│Comments(7) │食材・料理
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この記事へのコメント
ハタハタと聞くといつも思いだす。。
「羽田派の旗上げと、ハタハタのから揚げ、 いただけないのはどっち?」
Posted by マナビ at 2009年10月27日 17:19
ハタハタも好き！
名前が似ているところもポイント高いんだよね～♪(笑)
骨までがっつりいただきます♪
Posted by ハチヨコ at 2009年10月27日 22:59
＞マナビどの

すいません・・・。

いろいろ考えましたが、いい切り替えしが思いつきません（汗）

さっぱり意味がわからず・・・。


＞ハチヨコどの

ハタハタおいしいよな～♪

一夜干しも旨いでんな♪

オレは秋田名物のハタハタのなれ寿司も好物でっす！
Posted by ユキヨシ at 2009年10月28日 14:57
＞ユキ兄
いや・・・・。
むかし、ウゴウゴルーガであったフレーズ・・・・。
しつれいこきました。。
Posted by マナビ at 2009年10月28日 16:31
＞マナビ

ウゴウゴルーガね♪

懐かしいが、オレたいして見てなかったな～（汗）

ちなみにウゴウゴルーガってガールゴーゴーの逆さ読みから付けた名前って知ってた？！
Posted by ユキヨシ at 2009年10月28日 16:44
＞ユキ兄

！！！！！！！！！！！！！！今知った。。。

なるほどね。そいや、話変わってクライアントさんが

11月末辺りに沖縄いくらしく、潮行きたいらしいんでヨロチクビ。
（きれいどころですぞ！）

でば、でば。
Posted by マナビ at 2009年10月29日 08:08
＞マナビ

ラジャー！

ちゃんと事前に「学の紹介で」って予約いれるように伝えといてな！

沖縄食材のコースが良ければ用意しますんで、なるべく早めのご予約を♪
Posted by ユキヨシ at 2009年10月29日 16:27
 
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