2009年03月26日
山菜の季節
こんちわ
潮のユキでっす。すっかり春でんな～
山菜の旨い季節になりました。
今日は「山菜の田舎汁」です
吸い物としてコースの一部でお出ししている料理です。
山菜は、うるい・こごみ・山独活・たらの芽・行者にんにく・フキノトウ・木の芽などを千切りにし、出汁でサッと炊いてます。
山菜には上品な味付けよりも、ちょっと田舎っぽいくらいが相性がイイので普段は淡口醤油でつける味も今回は濃口醤油のみでつけてます
いろんな山菜の味がつまったこの吸い物は、シンプルだけど滋味深くておいしいですぞ～
こういう味が旨いと思うのは日本人だなぁ～って感じる瞬間ですな～
今日の雑学行者にんにくはネギの仲間で、にんにくににた独特の香りが特徴。
北海道が主な産地で、別名アイヌネギとか北海道ではヒトビロなんて呼ばれたりします。
昔、山にこもっていた修行僧たちが滋養強壮のために食べたとかで、この名がついたそうです。
最近ではなかなか天然物が少なくなりましたが、天婦羅やお浸し、沼田和えなんかで食べるとおいしいですよ。
Posted by ユキヨシ at 15:22│Comments(0)
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