割烹　潮（うしお）

こんちわ潮のユキです。

今回「貝づくしでコースやってよ」とお客様からの粋な注文にお答えして、いろんな貝を取り揃えました。

まずはこれ、愛知産・本ミル貝

よくある白ミル貝（←ホントはミル貝の仲間じゃないのよ）はこの本ミル貝の代用品ですな

白ミルに比べたら本ミルは味も香りも数十倍上ですな～

もちろんお値段も・・・

これはお造りで




こちらは北海道産・北寄貝（ホッキ貝）

ホッキ貝も回転寿司なんかでは代用品も出回ってますが、こちらの北海道産は肉厚で甘味もあって食べ応え十分ですな

焼いても煮てもおいしいんですが、今回はこれもお造りで










これは千葉産・マテ貝

これに似た貝で殻に白っぽい筋のあるアゲマキ貝というのがありますが、アゲマキよりもマテ貝のが旨味は強いです

プリプリした食感で、今回はバター焼きに












そしてご存知、鹿島産・特大の地蛤

韓国産の味のない薄っぺらい蛤とは訳ちゃいまっせ～

食べ応えのある特大サイズです

これは菜花と一緒に蛤の出汁で吸い物に

春だねぇ～って感じのお吸い物ですなぁ～










ハイハイ、そしてこれがお造りにする剥き身の貝たち

右上から時計周りに、宮城産・赤貝、千葉産・生とり貝、大分産・平貝、千葉産・青柳、愛知産・本ミル貝、北海道産・ホッキ貝でっす

生のとり貝なんかはこの春の時期によく出回りますが、いや～旨いね

そして今回写真にはないですが、このコースの〆の飯は春キャベツと浅蜊の雑炊です

浅蜊の出汁と葉のやわらかく香りのある春キャベツの相性がなんとも言えないやさしい味をだします

皆さんもご要望があれば、お早めに～。