割烹　潮（うしお）

こんちわ

毎日毎日飽きもせず暑いでんな・・・

ちょっと脳みそとろけかかってる潮のユキです


生のスクガラスを発見

スクガラスとはうちなー口でアイゴという魚の子どものことです

大体は塩漬けにして島豆腐の上に乗せて食べるのが一般的ですが、折角の生なので佃煮にしてみやした

オーブンシートに１匹づつ並べて・・・




白焼きしまっす

金沢の名産「ごりの佃煮」のように一旦焼いて香ばしい香りを出し、煮たときに煮崩れないようにするんです、ハイ

１匹づつ並べて、焼いたり煮たりラジバンダリ～・・・となかなか面倒な作業です。









へい、できやした

スクガラス自体が骨がしっかりしてるので、多少気になるところでもありますが・・・

お味のほうはなかなかですぜ



今日の雑学

今でこそメジャーな料理の佃煮ですが、元々は醤油で煮たものではなく塩煮だったそうです。

家康が幕府のお抱え漁師として「摂津・佃村」の漁師を江戸に呼び、隅田川の河口の島に住まわせて、将軍家用に魚を納めさせたのが「佃島」の始まりだそうで・・・。

当時の佃島の漁師たちの生活は貧しく、将軍家に納められないような小魚や小エビ、アミなどを食べていました。

その頃の醤油は大変高価なものだったので、塩煮が一般的でした。

それから醤油の普及とともに、佃煮も醤油煮に代わり、安くて日持ちもすることから、一躍江戸の名物になったそうです。

昔は、甘辛い魚介類の醤油煮のことを「佃煮」と言い、甘辛い蛤の醤油煮に生姜を入れて作ったものは「時雨煮」、野菜などの甘辛の醤油煮は「伽羅煮」と区別して呼ばれていましたが、今はごっちゃになってますな

今でこそ、あっさりした薄味の佃煮もありますが、本来はかなり醤油をきかせてキッチリ煮〆たものが佃煮でした。

そうしないと、冷蔵保存ができない昔では日持ちしませんからね～