割烹　潮（うしお）

こんちわ

昨日は４年に一度のうるう日

最近読んでないからわからんけれど、今週あたりのジャンプはこち亀で日暮が登場しているであろう・・・。（こち亀ファンじゃないとわからんネタですが）

・・・という訳で、３月になりましたね潮のユキです。


本日は、こやつのど黒を干物にしやす。

のど黒は新潟とかでの呼び名です。その名の通り、のどの中が黒いんです

沖縄で干物を作るのは大変なんです

日差しが強いわりには、湿度が高いので魚の表面だけパリパリに乾くのに、中の水分が残ってしまうのです

このくらいの季節がイイんだけど、この時期は雨が多くて乾かないし・・・

だもんで、ウチでは冷蔵庫と外干しの両方で上手く干すことにしています

一旦、薄く塩を魚にあてて３０分ほど置いて臭みを抜き、酒を軽くふってまた軽く塩をします。

この時の塩加減は魚によっても違うし脂のノリによっても違うのですが、まぁ塩焼きの時に振る塩加減くらいより少し多めにしてます。

後、立て塩（海水くらいの濃さの塩水）に魚をつけてやるときもあります。

後は天気を見て、外干しと冷蔵庫干しを繰り返すこと２～３日・・・。

冷蔵庫で干すときはバットに網を敷いてその上に乗せ、ラップなどせずにそのまま干すのがＧＯＯＤ

干物は酒の肴になるからイイや～ね～