2010年02月04日

臨時休業

ユキです。

すいません、明日、明後日とお休みいただきます。

誠に勝手ですいませんタラ~
  

Posted by ユキヨシ at 17:57Comments(0)TrackBack(0)割烹 潮

2010年02月03日

いかなご


豆まいたか~!?

こんちわパー今日は節分ユキです。

いかなごを焚きましたおすまし

いかなごは関西での呼び名で、関東では小女子(こうなご)ですな電球

関東の小女子はしらすみたいな小さいイメージだけど、このくらい大きくなります左

淡路や明石ではこのいかなごの新子(稚魚)を甘辛く生姜で焚いたくぎ煮が春の風物詩です花

新子は2月下旬くらいから獲れるので、今回は大人のいかなごをくぎ煮風に仕上げましたコレ!

くぎ煮の由来は新子を焚くと茶色くなり折れ曲がった釘のように見えるからだとかびっくり!

要は佃煮なんですけどね。

だんだん春のものが走りで出始めてますね~ニコニコ

もうすぐ沖縄もあったかくなるね~青しまぞおり
  

Posted by ユキヨシ at 15:53Comments(0)TrackBack(0)食材・料理

2010年02月02日

酒盗とクリームチーズの発明者


こんちわパーユキです

今や、全国の居酒屋さんで見られるようになった「酒盗とクリームチーズの和え物」アップ

なにを隠そう、この組み合わせを発見し世に出したのはわたくしユキでございますピース

15年くらい前にあっしが思いついた組み合わせでっすびっくり

そのくらいの時期のDancyuなどの料理雑誌を見たら載ってますなキラキラ 

それまでコレは誰もやってないはずびっくり

こんなんで特許が取れりゃ~苦労はしませんなベー

すでに料理だけが一人歩きをしてますが・・・汗

まぁ、こうやって旨いもんが世に広がっていくのはイイことでんな~ニコニコ

  

Posted by ユキヨシ at 14:51Comments(2)TrackBack(0)食材・料理

2010年02月01日

八合一升


こんちわパーユキでっす。

先日、久しぶりに模合仲間の浜さんの店「八合一升」(はちごういっす)に行きましたアップ

「蟹と蛤のすりおろし林檎和え」が気になったので注文。

まったく味の想像がつかなかったけど、食べて納得電球

蛤の貝の香りと林檎の香りがスゲ~良く合うびっくり

ちょっとシビレますな、この相性はびっくり!

この相性を見つけるとはキラキラ 

浜さん、流石ッスガッツポーズ

勉強になりましたヒミツ


八合一升(はちごういっす)左浜さんのブログにとびますぶーん

那覇市牧志 緑公園近く

電話098-863-3201

PM6:00~AM2:00 火曜定休




  

Posted by ユキヨシ at 16:16Comments(0)TrackBack(0)飲食店の友達

2010年01月31日

20年目の真実

こんちわパーユキです。

ど~ってことない話ですが、徳永英明「壊れかけのRadio」って曲知ってる!?

♪赤何も聴こえない~・・・で始まるあの曲。

・・・・・・・・・・・・はてな


・・・・・・・!?



・・・びっくり!!


って、壊れかけちゃうやんびっくり

壊れとるやんっパンチ!

気付くの遅かった、20年かかった・・・ガ-ン

  

Posted by ユキヨシ at 14:14Comments(0)TrackBack(0)ユキの脳みそ

2010年01月30日

ティラジャー梅煮


こんちわパー今日、ワンピース0巻もらってウハウハのユキですニコニコ

今時期、県内で獲れるティラジャー(こま貝)の梅煮ですキラキラ 

この貝は旨いね~アップ

酒の肴にばっちりですなOK

しかも、この梅の香りとの相性が良くてハート

本日は旅行のお客様がみえるので、沖縄食材をお出しするんですぅ♪赤

  

Posted by ユキヨシ at 17:23Comments(0)TrackBack(0)食材・料理

2010年01月29日

ごはんのおかず論


こんちわパーユキです。

昨日のなめ茸の話の続きになりますが、ごはんのおかずについて・・・。

先日のまかないで牛スジの煮込みが出ましたアップ

旨いんだけど、作ってくれたハネちゃんには悪いが俺的にコレはごはんのおかずにならんのですよタラ~

こういうのは酒の肴やね~♪赤

おでんや天婦羅もごはんのおかずになりません汗

その代わり、焼きそば、パスタやうどんはごはんのおかずですガッツポーズ

大阪人のお好み焼定食は俺も食べれますOK

よくある刺身定食ではごはんが食べれませんダウン

ナポリタン食べながら飯が喰えますおすまし

そんなんみんなあるでしょ!?

ちなみに人に言って一番驚かれるのはカレーライスもごはんのおかずと言った時ですびっくり!

いやいや、カレーライスおかずに白飯喰えるでしょ~OK





  

Posted by ユキヨシ at 16:22Comments(0)TrackBack(0)ユキの脳みそ

2010年01月28日

なめ茸


こんちわパーユキです。

懐かしくなって作ってます、なめ茸アップ

えのき茸を甘辛く焚いたものですが、コレ意外とごはん食べれますOK

市販のなめ茸って甘かったから、子どもの頃は結構好きだったのを覚えてますおすまし

今回はそこまで甘くせずに♪赤

しかし、なんでえのき茸でごはんが進むんやろね~びっくり!

不思議だわ・・・汗



  

Posted by ユキヨシ at 17:04Comments(0)TrackBack(0)食材・料理

2010年01月27日

カズオカレー


こんちわパーユキです。

前から行こうと思ってた市場のカズオカレーに行きました♪赤

焼きカレーを注文GOOD

カレーはかなり味が丸くなってて深みもあるし旨いっすねOK

甘いって聞いたけど、俺食ったのそんなじゃなかったよコレ!

スパイスのブレンドも辛味を抑えつつ複雑な香りがあるんで好きです♪赤

焼きカレーってのは初めて食べたけど、カレーの上にチーズとかを乗せてバーナーで炙ったカレーのことなんだと(全国的にこういうもんなのはてな

別に焼かなくていいんじゃね!?

バーナーで炙った香りって焼いた香りじゃないから、焦げ香のが強いでしょびっくり

あれ、香ばしい香りじゃなくて、コゲた香りじゃんムカッ

あったかいカレーの上にのっけとけばチーズなんか溶けるから大丈夫アップ

ま、カレー自体が旨いからそのあたりはど~でもイイっちゃ~イイんだけど~タラ~

それでもなぁ~んか、こういうの気になるんよね~ダウン




  

Posted by ユキヨシ at 16:33Comments(0)TrackBack(0)呑喰処

2010年01月26日

それは…



電話をする方への注意!?

う~ん謎・・・タラ~

まぁ心掛けはイイと思うよ。

公設市場近くの合羽屋さん(左雨合羽の専門店びっくり!)に置いてあった電話。

この日は雨で店のおばちゃんが「今日は良く合羽が売れて儲かるわ~♪赤」ってずっと言ってたおすまし汗


  

Posted by ユキヨシ at 16:17Comments(2)TrackBack(0)沖縄

2010年01月25日

考えすぎの美学


こんちわパーユキです。

昨日、韓国料理を食べにいきまして・・・。

なにデジカルビっての!?食べました。

う~ん、なんだろ~タラ~

別に不味い訳じゃないんだけど、あのハサミで切るって作業がなんか俺的にはおいしさ半減なんよガ-ン

なんだろ日本人だからなのか俺だからなのか、ああいう肉とかは庖丁で切って欲しいのねアップ

あのステンレスの箸もなんか旨く感じないのねタラ~

こういうのが俺は多いかも汗

チップスターとかポッキーとか折れたり割れたりしてたらなんかおいしくない感じするし、明太子も丸々のままじゃなくて切ってあるの嫌いだし(なんかおいしそうに感じない)、おにぎりや鮨は手で食べないとおいしいと思わないし、焼き鳥とか串から抜かれるの嫌いだし・・・。

なんか元々のポテンシャルが100あるものを、例えば明太子が1本のままあるのが100だとしたら切って出されたらなんかそれだけでポテンシャルが80くらいになったように感じるんですよダウン

俺の言ってること伝わってますはてな

こういう感覚ってみんなあるもんなんですかね~!?

あまりにもイメージが先行しすぎの、考えすぎの美学になりつつあるな・・・ガ-ン





  

Posted by ユキヨシ at 16:00Comments(3)TrackBack(0)ユキの脳みそ

2010年01月23日

開催決定!割烹さんてり屋・冬!



こんちわパーユキです。

前回、好評だったコラボイベント「割烹さんてり屋」をまたやりまっすアップ

今回はメニューも冬バージョンで(まだ考え中ですが汗)、日本酒は新酒のちょっと炭酸があるような発泡酒みたいなものをお出ししようと思っておりますニコニコ

まぁ、細かいことはこれからですが、日にちや時間が決定しましたのでまずはお知らせを♪赤




割烹 潮 × cafe santeria コラボ企画・弐

「割烹 さんてり屋 冬」

浮島通りのcafe santeriaにて懐石料理のコースを気軽に食べてみようの弐回目の会

日時:2月10日(水) 祝日の前日になります旗

場所:浮島通り近く cafe santeria 那覇市松尾2-12-35

時間:19:30集合 20:00スタート だいたい2時間半くらいを予定してます
(コース料理なので一斉に始めますので時間厳守でお願いします)

参加費:¥5,000 (懐石コース約8品+日本酒orソフトドリンクを1杯)

定員20名限定・電話にて予約してください

〆切り日:2月7日(日)まで

問い合わせ・予約先

cafe santeria 098-863-6370

割烹 潮   098-861-5117
  

Posted by ユキヨシ at 15:48Comments(0)TrackBack(0)割烹 潮

2010年01月22日

ちょっと早いけど・・・


こんちわパーユキです。

ちょっと早いけど仕入れてみました、春の魚のれそれですキラキラ 

四国などではどろめ(生しらす)と同じ春の魚として有名な穴子の稚魚ですおすまし

トゥルッとした食感と喉越しでほんのりした甘味が特徴ののれそれは、ポン酢や三杯酢でいただくのが一般的OK

なんとも言えない爽やかな味でいいよね~♪赤

こういう食材を楽しむ感覚って日本人独特のもんかもしれないね~ピース


  

Posted by ユキヨシ at 16:18Comments(0)TrackBack(0)食材・料理

2010年01月21日

新酒ですよ♪


こんちわパーユキです。

昨日は大寒だっつ~のに、昨日も今日もあったかいね~汗

さて、今日は日本酒の新酒の話アップ

年末くらいから少しづつ出始めてまして、今くらいから春先あたりまでは新酒として出ます。

日本酒の新酒の特徴は、生酒あらばしりといったものが多くでますなコレ!

ここでちょっと日本酒の用語の説明をば・・・

生酒・・・火入れ(殺菌処理)をしていない搾ったそのままの酒。生独特のフレッシュな香りが特徴。火入れをしてないので冷蔵庫にて保存しないと劣化が早い。夏前くらいまでが飲み頃の酒。

原酒・・・日本酒は普通搾ったままだとアルコール度数が20度近くあるので、仕込み水でアルコール度を15度くらいに下げるんですが、それをしない度数の高いままの酒。クイクイ呑んでると結構酔っ払います汗

荒ばしり・・・酒を搾る時に、最初に出てきた部分真ん中あたりは中取りと呼ばれ、最後の部分はせめと呼ばれます。荒ばしりの味の特徴はフレッシュで爽やかな味。逆に中取りは落ち着いた丸みのある深い味わい。

・・・とまぁ、簡単に新酒にありがちな日本酒用語を説明しましたが、さっきも書きましたが新酒は爽やかなフレッシュ感がある酒と思っていただければイイかなと♪赤

新酒じゃなく秋口あたりの日本酒は味もこなれて丸くなってて、それはそれでまたおいしいんですキラキラ 

日本酒は呑む時期などで随分味が変わるんですよ~びっくり!

だからこの時期じゃないと味わえないんで、是非新酒呑んでください~♪赤



  

Posted by ユキヨシ at 16:21Comments(0)TrackBack(0)

2010年01月20日

青大豆のひたし豆


こんちわパーユキです。

三越の新潟物産展行ってきました♪赤

沖縄にいるとデパートの物産展が唯一、いろんな全国のものを目にする瞬間なのでよく行くようにしてます汗

今回は青大豆を購入♪赤

酒の肴に塩ひたし豆でも作ろうかと思っとりますガッツポーズ

あと、しょっぱい梅干も購入アップ

一緒に紫蘇の塩漬けをたっぷりサービスしてもらい、満足満足ニコニコ

沖縄だと紫蘇の塩漬が手に入らないからスゲー助かりますヒミツ

久しぶりにえごへぎ蕎麦も試食しましたで~おすまし

こういうご当地ものは楽しいね~♪赤






  

Posted by ユキヨシ at 16:24Comments(0)TrackBack(0)全国ご当地グルメ

2010年01月19日

遅ればせながら・・・


本年より分煙します。

カウンター禁煙にさせてください。

喫煙される方のご協力お願いいたしますヒミツ

入り口近くに灰皿を置いてますので、タバコを吸われる時はそちらでお願いします。

個室は喫煙可OKです。

税金いっぱい払ってるのに、すいませんねぇ~ガ-ン


  

Posted by ユキヨシ at 14:48Comments(0)TrackBack(0)割烹 潮

2010年01月18日

映画「YASUKUNI」



こんちわパーユキです。

前から観たいと思ってて、やっと借りて観ましたアップ

「YASUKUNI」靖国神社を題材にしたドキュメンタリー映画ですな。

一時期、上映するとかしないとかで騒いでましたが。

こういう映画はどう感じるかは人それぞれだと思うけど、こういう事実があるということは知っておくべきだとオレは思うわけですよ。

真実がひとつとは限らないしね。

ちょっとカメラワークが下手で観てて疲れるけど、内容の濃い映画なんでいいですよ♪赤




  

Posted by ユキヨシ at 14:41Comments(0)TrackBack(0)映画

2010年01月16日

金柑ジャム


こんちわパーユキです。

正月料理に使った金柑が残ったのでジャムを作ってみましたアップ

1個づつ種取るのが面倒でした汗

・・・が、意外に旨いびっくり!

SANTERIAチカちゃんに「金柑茶もいいね」と言われやってみたけど、これまた旨いキラキラ 

オレとしては、肉料理の隠し味に使うくらいの予定でいたんだけど、評判イイんでいろいろ使えそうですな~♪赤

最後のお茶請けでもイイかも~OK


  

Posted by ユキヨシ at 14:53Comments(0)TrackBack(0)食材・料理

2010年01月14日

沖縄限定!


こんちわパーユキです。

近所のローソンで気になったんで買ってみましたアップ

ポーク玉子おにぎりチーズ入りおすまし

う~ん、不味くないけど旨くないって感じだな・・・ガ-ン

前々からポーク玉子のおにぎりってあるけど、それとあんまり変わりないね汗










玉子の感じがわかりづらいし、米の量が多くてバランス悪いな・・・ダウン

もっと玉子はふんわりしたのにして、米の量も調節すればいいのに。

もっとも、もずく餃子よりはなんぼもましだけどね~。

沖縄のこういう地元食材を使った商品ってスゴイのあるよねびっくり!

だいたい食べたいか、もずく餃子って・・・がーん

餃子として旨ければもずくの良さは出ないだろうし、もずくの良さが出れば餃子として旨くないでしょ注意

あの商品に、そのバランスがとれているとは、到底思えんのはオレだけだろうか・・・ガ-ン
  

Posted by ユキヨシ at 17:16Comments(3)TrackBack(0)全国ご当地グルメ

2010年01月13日

鴨のかしわ飯


こんちわパーユキです。

最近の御飯物の合鴨のかしわ飯ですキラキラ 

合鴨はミンチにしてそぼろ状にし、牛蒡、八幡芋と一緒に炊き込みますアップ

やっぱり鶏と違って脂の感じもいいし、香りもいいね~♪赤

ちょっと贅沢なかしわ飯ですなコレ!

今回は醤油を少し強めにして、田舎っぽい感じに仕上げてますOK

また山梨の八幡芋がキメが細かくて旨いんよ~おすまし

ホントこの芋は最高だねOK




  

Posted by ユキヨシ at 15:52Comments(0)TrackBack(0)食材・料理