割烹　潮（うしお）

潮のユキです。

すいません、明日、明後日とお休みいただきます。

誠に勝手ですいません
  

豆まいたか～

こんちわ今日は節分、潮のユキです。

いかなごを焚きました

いかなごは関西での呼び名で、関東では小女子（こうなご）ですな

関東の小女子はしらすみたいな小さいイメージだけど、このくらい大きくなります

淡路や明石ではこのいかなごの新子（稚魚）を甘辛く生姜で焚いたくぎ煮が春の風物詩です

新子は２月下旬くらいから獲れるので、今回は大人のいかなごをくぎ煮風に仕上げました

くぎ煮の由来は新子を焚くと茶色くなり折れ曲がった釘のように見えるからだとか

要は佃煮なんですけどね。

だんだん春のものが走りで出始めてますね～

もうすぐ沖縄もあったかくなるね～
  

こんちわ潮のユキです

今や、全国の居酒屋さんで見られるようになった「酒盗とクリームチーズの和え物」

なにを隠そう、この組み合わせを発見し世に出したのはわたくしユキでございます

１５年くらい前にあっしが思いついた組み合わせでっす

そのくらいの時期のDancyuなどの料理雑誌を見たら載ってますな

それまでコレは誰もやってないはず

こんなんで特許が取れりゃ～苦労はしませんな

すでに料理だけが一人歩きをしてますが・・・

まぁ、こうやって旨いもんが世に広がっていくのはイイことでんな～

  

こんちわ潮のユキでっす。

先日、久しぶりに模合仲間の浜さんの店「八合一升」（はちごういっす）に行きました

「蟹と蛤のすりおろし林檎和え」が気になったので注文。

まったく味の想像がつかなかったけど、食べて納得

蛤の貝の香りと林檎の香りがスゲ～良く合う

ちょっとシビレますな、この相性は

この相性を見つけるとは

浜さん、流石ッス

勉強になりました


八合一升（はちごういっす）浜さんのブログにとびます

那覇市牧志　緑公園近く

０９８－８６３－３２０１

PM６：００～AM２：００　火曜定休



  

こんちわ潮のユキです。

ど～ってことない話ですが、徳永英明の「壊れかけのRadio」って曲知ってる

何も聴こえない～・・・で始まるあの曲。

・・・・・・・・・・・・


・・・・・・・



・・・


って、壊れかけちゃうやん

壊れとるやんっ

気付くの遅かった、２０年かかった・・・

  

こんちわ今日、ワンピース０巻もらってウハウハの潮のユキです

今時期、県内で獲れるティラジャー（こま貝）の梅煮です

この貝は旨いね～

酒の肴にばっちりですな

しかも、この梅の香りとの相性が良くて

本日は旅行のお客様がみえるので、沖縄食材をお出しするんですぅ

  

こんちわ潮のユキです。

昨日のなめ茸の話の続きになりますが、ごはんのおかずについて・・・。

先日のまかないで牛スジの煮込みが出ました

旨いんだけど、作ってくれたハネちゃんには悪いが俺的にコレはごはんのおかずにならんのですよ

こういうのは酒の肴やね～

おでんや天婦羅もごはんのおかずになりません

その代わり、焼きそば、パスタやうどんはごはんのおかずです

大阪人のお好み焼定食は俺も食べれます

よくある刺身定食ではごはんが食べれません

ナポリタン食べながら飯が喰えます

そんなんみんなあるでしょ

ちなみに人に言って一番驚かれるのはカレーライスもごはんのおかずと言った時です

いやいや、カレーライスおかずに白飯喰えるでしょ～





  

こんちわ潮のユキです。

懐かしくなって作ってます、なめ茸

えのき茸を甘辛く焚いたものですが、コレ意外とごはん食べれます

市販のなめ茸って甘かったから、子どもの頃は結構好きだったのを覚えてます

今回はそこまで甘くせずに

しかし、なんでえのき茸でごはんが進むんやろね～

不思議だわ・・・



  

こんちわ潮のユキです。

前から行こうと思ってた市場のカズオカレーに行きました

焼きカレーを注文

カレーはかなり味が丸くなってて深みもあるし旨いっすね

甘いって聞いたけど、俺食ったのそんなじゃなかったよ

スパイスのブレンドも辛味を抑えつつ複雑な香りがあるんで好きです

焼きカレーってのは初めて食べたけど、カレーの上にチーズとかを乗せてバーナーで炙ったカレーのことなんだと（全国的にこういうもんなの）

別に焼かなくていいんじゃね

バーナーで炙った香りって焼いた香りじゃないから、焦げ香のが強いでしょ

あれ、香ばしい香りじゃなくて、コゲた香りじゃん

あったかいカレーの上にのっけとけばチーズなんか溶けるから大丈夫

ま、カレー自体が旨いからそのあたりはど～でもイイっちゃ～イイんだけど～

それでもなぁ～んか、こういうの気になるんよね～




  

電話をする方への注意

う～ん謎・・・

まぁ心掛けはイイと思うよ。

公設市場近くの合羽屋さん（雨合羽の専門店）に置いてあった電話。

この日は雨で店のおばちゃんが「今日は良く合羽が売れて儲かるわ～」ってずっと言ってた


  

こんちわ潮のユキです。

昨日、韓国料理を食べにいきまして・・・。

なにデジカルビっての食べました。

う～ん、なんだろ～

別に不味い訳じゃないんだけど、あのハサミで切るって作業がなんか俺的にはおいしさ半減なんよ

なんだろ日本人だからなのか俺だからなのか、ああいう肉とかは庖丁で切って欲しいのね

あのステンレスの箸もなんか旨く感じないのね

こういうのが俺は多いかも

チップスターとかポッキーとか折れたり割れたりしてたらなんかおいしくない感じするし、明太子も丸々のままじゃなくて切ってあるの嫌いだし（なんかおいしそうに感じない）、おにぎりや鮨は手で食べないとおいしいと思わないし、焼き鳥とか串から抜かれるの嫌いだし・・・。

なんか元々のポテンシャルが１００あるものを、例えば明太子が１本のままあるのが１００だとしたら切って出されたらなんかそれだけでポテンシャルが８０くらいになったように感じるんですよ

俺の言ってること伝わってます

こういう感覚ってみんなあるもんなんですかね～

あまりにもイメージが先行しすぎの、考えすぎの美学になりつつあるな・・・





  

こんちわ潮のユキです。

前回、好評だったコラボイベント「割烹さんてり屋」をまたやりまっす

今回はメニューも冬バージョンで（まだ考え中ですが）、日本酒は新酒のちょっと炭酸があるような発泡酒みたいなものをお出ししようと思っております

まぁ、細かいことはこれからですが、日にちや時間が決定しましたのでまずはお知らせを




割烹 潮 × cafe santeria　コラボ企画・弐

「割烹 さんてり屋　冬」

浮島通りのcafe santeriaにて懐石料理のコースを気軽に食べてみようの弐回目の会

日時：２月１０日（水）　祝日の前日になります

場所：浮島通り近く　cafe santeria　那覇市松尾2－12－35

時間：19:30集合　20:00スタート　だいたい２時間半くらいを予定してます
（コース料理なので一斉に始めますので時間厳守でお願いします）

参加費：￥5,000　（懐石コース約８品＋日本酒orソフトドリンクを１杯）

定員２０名限定・電話にて予約してください

〆切り日：２月７日（日）まで

問い合わせ・予約先

cafe santeria　098-863-6370

割烹　潮　　　098-861-5117   

こんちわ潮のユキです。

ちょっと早いけど仕入れてみました、春の魚のれそれです

四国などではどろめ（生しらす）と同じ春の魚として有名な穴子の稚魚です

トゥルッとした食感と喉越しでほんのりした甘味が特徴ののれそれは、ポン酢や三杯酢でいただくのが一般的

なんとも言えない爽やかな味でいいよね～

こういう食材を楽しむ感覚って日本人独特のもんかもしれないね～


  

こんちわ潮のユキです。

昨日は大寒だっつ～のに、昨日も今日もあったかいね～

さて、今日は日本酒の新酒の話

年末くらいから少しづつ出始めてまして、今くらいから春先あたりまでは新酒として出ます。

日本酒の新酒の特徴は、生酒やあらばしりといったものが多くでますな

ここでちょっと日本酒の用語の説明をば・・・

生酒・・・火入れ（殺菌処理）をしていない搾ったそのままの酒。生独特のフレッシュな香りが特徴。火入れをしてないので冷蔵庫にて保存しないと劣化が早い。夏前くらいまでが飲み頃の酒。

原酒・・・日本酒は普通搾ったままだとアルコール度数が２０度近くあるので、仕込み水でアルコール度を１５度くらいに下げるんですが、それをしない度数の高いままの酒。クイクイ呑んでると結構酔っ払います

荒ばしり・・・酒を搾る時に、最初に出てきた部分。真ん中あたりは中取りと呼ばれ、最後の部分はせめと呼ばれます。荒ばしりの味の特徴はフレッシュで爽やかな味。逆に中取りは落ち着いた丸みのある深い味わい。

・・・とまぁ、簡単に新酒にありがちな日本酒用語を説明しましたが、さっきも書きましたが新酒は爽やかなフレッシュ感がある酒と思っていただければイイかなと

新酒じゃなく秋口あたりの日本酒は味もこなれて丸くなってて、それはそれでまたおいしいんです

日本酒は呑む時期などで随分味が変わるんですよ～

だからこの時期じゃないと味わえないんで、是非新酒呑んでください～



  

こんちわ潮のユキです。

三越の新潟物産展行ってきました

沖縄にいるとデパートの物産展が唯一、いろんな全国のものを目にする瞬間なのでよく行くようにしてます

今回は青大豆を購入

酒の肴に塩ひたし豆でも作ろうかと思っとります

あと、しょっぱい梅干も購入

一緒に紫蘇の塩漬けをたっぷりサービスしてもらい、満足満足

沖縄だと紫蘇の塩漬が手に入らないからスゲー助かります

久しぶりにえごやへぎ蕎麦も試食しましたで～

こういうご当地ものは楽しいね～






  

本年より分煙します。

カウンター禁煙にさせてください。

喫煙される方のご協力お願いいたします

入り口近くに灰皿を置いてますので、タバコを吸われる時はそちらでお願いします。

個室は喫煙可です。

税金いっぱい払ってるのに、すいませんねぇ～


  

こんちわ潮のユキです。

前から観たいと思ってて、やっと借りて観ました

「YASUKUNI」靖国神社を題材にしたドキュメンタリー映画ですな。

一時期、上映するとかしないとかで騒いでましたが。

こういう映画はどう感じるかは人それぞれだと思うけど、こういう事実があるということは知っておくべきだとオレは思うわけですよ。

真実がひとつとは限らないしね。

ちょっとカメラワークが下手で観てて疲れるけど、内容の濃い映画なんでいいですよ




  

こんちわ潮のユキです。

正月料理に使った金柑が残ったのでジャムを作ってみました

１個づつ種取るのが面倒でした

・・・が、意外に旨い

SANTERIAのチカちゃんに「金柑茶もいいね」と言われやってみたけど、これまた旨い

オレとしては、肉料理の隠し味に使うくらいの予定でいたんだけど、評判イイんでいろいろ使えそうですな～

最後のお茶請けでもイイかも～


  

こんちわ潮のユキです。

近所のローソンで気になったんで買ってみました

ポーク玉子おにぎりチーズ入り

う～ん、不味くないけど旨くないって感じだな・・・

前々からポーク玉子のおにぎりってあるけど、それとあんまり変わりないね










玉子の感じがわかりづらいし、米の量が多くてバランス悪いな・・・

もっと玉子はふんわりしたのにして、米の量も調節すればいいのに。

もっとも、もずく餃子よりはなんぼもましだけどね～。

沖縄のこういう地元食材を使った商品ってスゴイのあるよね

だいたい食べたいか、もずく餃子って・・・

餃子として旨ければもずくの良さは出ないだろうし、もずくの良さが出れば餃子として旨くないでしょ

あの商品に、そのバランスがとれているとは、到底思えんのはオレだけだろうか・・・
  

こんちわ潮のユキです。

最近の御飯物の合鴨のかしわ飯です

合鴨はミンチにしてそぼろ状にし、牛蒡、八幡芋と一緒に炊き込みます

やっぱり鶏と違って脂の感じもいいし、香りもいいね～

ちょっと贅沢なかしわ飯ですな

今回は醤油を少し強めにして、田舎っぽい感じに仕上げてます

また山梨の八幡芋がキメが細かくて旨いんよ～

ホントこの芋は最高だね