割烹　潮（うしお）

こんちわ潮のユキです

先日、ブレイブボード（前後ろのタイヤが1個づつのスケボー）に初めて乗って、調子にのってスイスイ行ったら大きくコケて左手首を捻挫中です

痛くてギター弾けません野球は頑張ってやりますが


さて・・・桜海老の漁が始まり、今年も生の桜海老が入荷しました

全国に出回る桜海老はすべて静岡の駿河湾産のみでございます

有名なのは静岡の由比産ですな

生で山葵醤油で食べたり、釜揚げにしたり、かき揚げにしたりと・・・いろいろ食べ方もありますが、今回はシンプルに素揚げ

海老の香りが香ばしく、甘みもあって旨いッス

今はこの桜海老を炊き込みご飯にしてます

かなりのご好評いただいてるこの季節の潮の逸品ですぞ

入荷は海次第なので毎回必ずあるとは言えませんが、ご希望の方は予約時に「桜海老のご飯が食べたい」と伝えてください

旬のお味を是非どうぞ～








  

こんちわ潮のユキです

酒の会以降、風邪なんてひいちゃってすっかりブログがご無沙汰になってました

すんませ～ん

さて、その酒の会でもお手伝いしてくれた、我が草野球チーム・バナナーズのピッチャーでもあるテツの店、松山の「おうちあそび」にて、今月２７日（日）に落語会をやるそうです

わっち、落語好きなんで行こうかな～なんて思っとりますが

高座は夜７時と８時半の二回で、木戸銭（入場料）を１０００円払えば二回とも観てもOKっちゅ～お得な企画

沖縄では寄席が無いからねぇ～、たまには落語でも聴きながら酒呑むなんてのもイイんじゃないっすかね

落語はやっぱ目の前で聴くのが一番面白いっすよ

詳しくは「おうちあそび」までお問い合わせを～

ちなみに普段のおうちあそびは鉄板焼なんぞをメインにいろいろやっちょりますよ



てっぱん酒場　おうちあそび
０９８－８６３－９９１３






  

こんちわ潮のユキです

先日の日曜日「第一回　沖縄酒の会」が無事終わりまして、たくさんの飲食店の方、一般の方がご来場くださいました

ホントにありがとうございます

沖縄での日本酒・焼酎の可能性も見えるイイ会になりました

ただ、ホントどのくらい人が来るのか全くみえない状況での開催でしたので、資料が足りなくなったり、おつまみがすぐに終わってしまったりと、ご迷惑をおかけする場面も多々ありました

来年の開催にはこの反省点を生かして、第二回に繋げたいと思ってます

今回、ご来場いただいた皆様、全国から参加していただいた蔵元さま、店を休んでお手伝いしてくれたhaLkayaのハル君、おうちあそびのテツになっちゃん、その他お手伝いいただいた皆さま、そしてはせがわ酒店長谷川社長、ホントにありがとうございました

また来年の第二回に向けて頑張りまっす

そして、皆さんもまた参加してくださいね～







今回の参加蔵元さんのご紹介（僕の呼び方で）

秋田・白瀑の山本さん

山形・上喜元の佐藤くん

山形・米鶴の梅津さん

宮城・墨廼江のやっちゃん

長野・御湖鶴のアキラ

宮城・伯楽星の新澤

福井・黒龍のなおちゃん

群馬・浅間山の桜井

福井・早瀬浦の三宅っち

愛知・義侠の山田




静岡・初亀の橋本さん

岐阜・醴泉の山田あっちゃん

滋賀・松の司のまっちゃん

和歌山・雑賀の雑賀くん

福井・三井の寿の井上くん

大分・兼八の四ッ谷

鹿児島・富乃宝山の陽一郎

和歌山・紀土の山本

高知・土佐しらぎくの竜太

宮崎・黒木本店の黒木さん







広島・富久長の美穂ちゃん

鹿児島・小牧のチャラ男小牧

高知・美丈夫の浜ちゃん

高知・ダバダ火振の勘介


そしてはせがわ酒店社長の浩ちゃん

奈良の杉野のアニキ

元・ワールドカップ日本代表の遠藤くん


皆さんホントにお疲れ様でした

来年もまたヨロシクお願いしまっす

  

先日、久しぶりにラジオに出演させていただきました

地元ローカル局のタイフーンFMにて、沖縄酒の会の告知をしてきました兄貴ありがとう

みんな～今度の日曜日はかりゆしアーバンに集まれ～

呑むぞ～～～


  

こんちわ潮のユキです

最近はまってるものはアニメ「宇宙兄弟」です

ムッちゃん頑張れ

さぁ～てと、新物のえんどう豆が出てきました

鹿児島産でございます

豆ご飯にしてます

豆は強めの塩味で茹でて、炊きあがりにあとから入れます

ご飯はえんどう豆の鞘から取った出汁に塩味だけ付けて炊きます

そうすることで、ご飯にもちゃんと豆の香りがうつり、豆は色が飛ぶことなく綺麗に仕上がります

この豆だったらグリンピース嫌いの人も大丈夫・・・と思いますよ


さてさて、ついに沖縄酒の会が今度の日曜日に迫ってきました

是非是非、みなさん友達連れてかりゆしアーバンへ集合してくださいませ～

なので、改めても一度告知


「第一回沖縄酒の会」のお知らせ

全国各地から選りすぐりの日本酒・焼酎２５蔵が那覇に集結
まだまだ沖縄では馴染みのない蔵元もありますが、今や雑誌・テレビなどで人気の蔵元ばかりの試飲会です
沖縄で一度にこれだけの数の酒を呑めるまたとないチャンス
どなたでも参加OKですので、この機会に是非ともご参加ください

日時：２０１２年４月２２日（日）

場所：かりゆしアーバンリゾート・ナハ　８F　テラスPATIO

時間：二部制になってます
　　　お間違えのないようによろしくお願い致します

【飲食店様】　１３：００～１５：００
参加費無料（お店の名刺をお持ちください）
名刺をお持ちで無い飲食店の方は店名・住所・電話・名前記帳の上、参加費として１０００円頂戴致します

【一般様】　１５：００～１７：００　　　　
参加費２０００円
前売りなどはありません
当日、受付にてお支払ください
一般様は各蔵元の地元の珍味と一緒にお酒を楽しんでいただけます


当日の商品の購入ご希望は、後日はせがわ酒店様にお問い合わせください
直接、蔵元様とのお取引はご遠慮ください

試飲会ですので、お車でのご来場はご遠慮ください

【参加予定蔵元】
宮城　　墨廼江
宮城　　伯楽星・愛宕の松
山形　　上喜元
秋田　　白瀑
群馬　　浅間山
長野　　御湖鶴
福井　　黒龍
福井　　早瀬浦
静岡　　初亀
愛知　　義侠
岐阜　　醴泉
滋賀　　松の司
和歌山　雑賀
和歌山　紀土
高知　　土佐しらぎく
高知　　安芸虎・赤野
高知　　美丈夫
広島　　富久長
山口　　東洋美人
福岡　　三井の寿・美田
高知　　ダバダ火振（栗焼酎）
大分　　兼八・宇佐麦（麦焼酎）
宮崎　　百年の孤独・㐂六（麦・芋焼酎）
鹿児島　冨の宝山（芋焼酎）
鹿児島　小牧・一刻者（芋焼酎）

参考出品（お酒だけ提供）
長野　明鏡止水
石川　天狗舞
山形　山形正宗
岩手　南部美人
広島　雨後の月
高知　酔鯨


会の内容等、詳しいお問い合わせは割烹潮098－861－5117（担当・原）まで


参加蔵元２５蔵と参考出品が６蔵の計３１蔵の予定です

各蔵元から２種類づつお酒が出て、一種類につき３０ｃｃほど呑んでも１升は呑む計算

参加される皆さん、ほどほどに頑張って呑んでくだされ









  

こんちわ潮のユキです

先週末から大分・日田での結婚式に行ってました

さぶかった

しかし、旨い飯をたらふく喰ってきまして、ご満悦でございます

久しぶりに朝起きてからちゃんと朝ご飯食べたら、やっぱり昼間の動きが調子イイね

ちゃんと朝ご飯は食べなきゃダメだね

別に豪華な朝ご飯じゃなくて、こんなんでイイのです

ってことで、今の俺の流行りが素朴な日本の朝ご飯的なもの

潮のご飯物の時に香の物変わりに今お出ししてるのが、なめ茸卸しと蕗味噌

市販のなめ茸は甘いので、甘さ控えめにして榎茸と軟化栽培していない榎茸の原種の二種類のなめ茸を作りました

蕗味噌は蕗の葉を細かく刻んで、胡麻油で炒めて味噌と合わせます

隠し味は今流行りの塩麹

やわらかな塩味が出ますな～


来月の酒の会、みなさん是非来てくださいね～







  

いや～酒の会の告知の後、会場セッティングの打ち合わせや、蔵元さんたちへの連絡やらで毎日バタバタとしとりまして、すっかりブログが放置になっとりました

皆さん、ご機嫌うるわしゅう潮のユキです

最近の煮物、竹の子の筑前煮です

わっちも歳とったせいか、こういう素朴な野菜の煮物を身体が欲してます

ちょっと甘辛い野菜の煮物を食べるとほっこりするのは根っからの日本人なんでしょうな～

具材は竹の子の他に椎茸・牛蒡・薄揚げ・金時人参・大根・鶏挽肉が入っておりまして、天には木の芽を散らしております

木の芽の香りが春ですねぇ～


さて、明日１７日から来週の２０日まで親戚の結構式で大分に行っております

その間お休みとなります

２１日からは営業しますので、みなさまよろしくお願いします









  

全国各地から選りすぐりの日本酒・焼酎２５蔵が那覇に集結
まだまだ沖縄では馴染みのない蔵元もありますが、今や雑誌・テレビなどで人気の蔵元ばかりの試飲会です
沖縄で一度にこれだけの数の酒を呑めるまたとないチャンス
どなたでも参加OKですので、この機会に是非ともご参加ください

日時：２０１２年４月２２日（日）

場所：かりゆしアーバンリゾート・ナハ　８F　テラスPATIO

時間：二部制になってます
　　　お間違えのないようによろしくお願い致します

【飲食店様】　１３：００～１５：００
参加費無料（お店の名刺をお持ちください）
名刺をお持ちで無い飲食店の方は店名・住所・電話・名前記帳の上、参加費として１０００円頂戴致します

【一般様】　１５：００～１７：００　　　　
参加費２０００円
前売りなどはありません
当日、受付にてお支払ください
一般様は各蔵元の地元の珍味と一緒にお酒を楽しんでいただけます


当日の商品の購入ご希望は、後日はせがわ酒店様にお問い合わせください
直接、蔵元様とのお取引はご遠慮ください

試飲会ですので、お車でのご来場はご遠慮ください

【参加予定蔵元】
宮城　　墨廼江
宮城　　伯楽星・愛宕の松
山形　　上喜元
秋田　　白瀑
群馬　　浅間山
長野　　御湖鶴
福井　　黒龍
福井　　早瀬浦
静岡　　初亀
愛知　　義侠
岐阜　　醴泉
滋賀　　松の司
和歌山　雑賀
和歌山　紀土
高知　　土佐しらぎく
高知　　安芸虎・赤野
高知　　美丈夫
広島　　富久長
山口　　東洋美人
福岡　　三井の寿・美田
高知　　ダバダ火振（栗焼酎）
大分　　兼八・宇佐麦（麦焼酎）
宮崎　　百年の孤独・㐂六（麦・芋焼酎）
鹿児島　冨の宝山（芋焼酎）
鹿児島　小牧・一刻者（芋焼酎）

参考出品（お酒だけ提供）
長野　明鏡止水
石川　天狗舞
山形　山形正宗
岩手　南部美人
広島　雨後の月
高知　酔鯨


会の内容等、詳しいお問い合わせは割烹潮098－861－5117（担当・原）まで


改めての告知です

参加蔵元２５蔵と参考出品が６蔵の計３１蔵の予定です

各蔵元から２種類づつお酒が出て、一種類につき３０ｃｃほど呑んでも１升は呑む計算

参加される皆さん、ほどほどに頑張って呑んでくだされ

  

こんちわ潮のユキです

こないだの日曜日は初めてセルラースタジアムに行ってオープン戦観てきました

外野席が芝生ってゴロゴロできていいね～

少し寒かったけど、楽しかったッス

ま、試合内容はお粗末なもんでしたが…

３安打って何よ

和田さん大丈夫なんか


ま、それはっさておき…

沖縄酒の会の参加蔵元の第三弾が決まりそう…って言う中途半端なお知らせ

山形　米鶴　梅津さん

高知　土佐しらぎく　仙頭さん

広島　富久長　今田さん

…の３蔵が現在日程調整中で来てくれそうな予感


他に今回参加できない蔵元さんより、お酒だけ出品してくださるところも出ました

今現在…

長野　明鏡止水

高知　酔鯨

山形　山形正宗

岩手　南部美人

石川　天狗舞

…の５蔵からお酒をいただけることになりました

なので、約３０蔵元くらいのお酒を呑んでいただけると思います

是非皆さんこぞって参加してください








  

こんちわ潮のユキです

沖縄酒の会の参加蔵元第二弾発表

秋田　白瀑　山本さん

愛知　義侠　山田さん

福井　黒龍　水野さん

宮城　墨廼江　澤口さん（上の写真の蔵です。震災の大変だった石巻からの参加です）

福井　早瀬浦　三宅くん

滋賀　松の司　松瀬さん

和歌山　雑賀　雑賀くん

高知　赤野・安芸虎　尾木くん

高知　ダバダ火振（栗焼酎）　山本さん

宮崎　百年の孤独（麦焼酎）　黒木さん

鹿児島　冨の宝山（芋焼酎）　西くん

鹿児島　一刻者・小牧（芋焼酎）　小牧さん

…以上１２蔵、現在の合計２３蔵です

まだ少しだけ返事を頂いてない蔵元さんがいらっしゃるんで、全部で２５蔵前後になるんじゃないでしょうか

そして今回、お誘いしたんですが止む無く参加できなかった蔵元さんからも参考出品としてお酒を提供して頂けそうです

ま、そしたらそのブースには僕が立ちますわ

飲食店の方も、一般の方も４月２２日（日）は是非、沖縄酒の会にいらしてください

当日、会場での受付なのでいっぱい呑んべぇを誘ってきてくださいね～  

こんちわ潮のユキです

４月の酒の会の詳細がほぼ決まったのでここでお知らせ


日時：４月２２日（日）

場所：かりゆしアーバンリゾート・ナハ　８階　テラスPATIO（レストラン横）

時間：飲食店様　１３：００～１５：００（日本酒・焼酎試飲のみ）
　　　一般様　　１５：００～１７：００（試飲と各蔵元の地元珍味のおつまみあり）

参加費：飲食店様　無料（お店の名刺を頂いた方に限ります）
　　　　　名刺をお持ちでない飲食店の方は、店名・住所・電話・氏名を記帳の上、参加費として１０００円頂戴致します

　　　　一般様　２０００円（当日、受付支払）　

当日の酒の販売はいたしません
各商品のお取引や購入のご希望は、はせがわ酒店様でのご購入となります
直接、蔵元様とのお取引はご遠慮下さい

試飲会ですので、お車でのご来場はご遠慮下さい

会の内容等、詳しいお問い合わせは割烹　潮098－861－5117（担当・原）まで



・・・となっております。

一般参加の方々には、各蔵元の地元の珍味で地酒を呑んでいただこうと思っております

前売りなどありませんので、当日の時間内に会場に是非お友達や呑み仲間などどなたでもたくさん誘っていらしてください

あっ、もちろん未成年はダメですよ～

飲食店様向け時間帯と、一般のお客様の時間が分かれてますのでお間違えのないようにお願いします

来週あたりには参加蔵元の第二弾が発表できると思われまーす







  

こんちわ潮のユキです

４月２２日（日）の酒の会の参加蔵元第一弾決定

って、この感じって夏フェスみたいね

高知　美丈夫　濱川さん

静岡　初亀　橋本さん

岐阜　醴泉　山田さん

福岡　三井の寿・美田　井上さん

山口　東洋美人　澄川くん

長野　御湖鶴　近藤くん

宮城　伯楽星・愛宕の松　新澤くん（新澤くんとこは震災で蔵が全壊して、今は近所の蔵を買ってそこで今季仕込んでます。頑張れ新澤）

群馬　浅間山　桜井くん

和歌山　紀土　山本くん

山形　上喜元　佐藤くん

大分　兼八・宇佐麦　四ッ谷くん（麦焼酎）

・・・の１１蔵が来沖決定です

まだまだこれから第二弾の発表もしていきますので、お楽しみに

写真は数年前のDancyuの特集で取り上げられた時の御湖鶴・近藤くん

いまや、大ブレイクですなぁ～　


そして酒の会のとりあえずの詳細

４月２２日(日）

かりゆしアーバンリゾート・ナハ　８F　テラス　PATIO

１３：００～１５：００　飲食店様

１５：００～１７：００　一般様


…また追って、詳細UPしまーす


  

こんちわ潮のユキです

沖縄に来た時から、ずっとやろうと思ってたことが「沖縄　酒の会」

日本全国から日本酒・焼酎の友達の蔵元さんを呼んで、酒の試飲会を今年ついにやります

予定は４月２２日（日）の午後

場所はかりゆしアーバンリゾート・ナハ

参加蔵元数は２０蔵前後になると思われます

まだ参加蔵元の集計中なので、決まり次第名前もこのブログにて発表していきたいと思います

詳しくはまたブログでＵＰしますので、皆さんお楽しみに


あっ、ちなみに写真は大分・宇佐の麦焼酎の「兼八」の蔵元さんの四ッ谷君です

今日、たまたまＮＨＫで再放送してました

四ッ谷、テレビだとさらに肥えて見えっからダイエットしろよ～

酒の会も来るんだぞ～






  

こんちわ潮のユキです

良く電話でのご質問があるので、あらためて営業案内の告知です

懐石コース￥８，０００（約10品）
先付・前菜・造り・吸物・焼物・煮物・御飯物・留椀・香の物・水菓子
ご飯までの食事のコースです

酒肴コース￥４，０００（約５品）
先付・前菜・造り・焼物・煮物・珍味
ボリュームを抑えたお酒のつまみのコースです（食事は付きません）

当日昼頃までの要電話予約
ご予約時にアレルギー食材や嫌いな食材などお聞かせ下さい

その他、このコース以外でもご予算に応じて対応させていただきますので、詳しくは電話にてご相談下さい
（例えば、￥4,000コースで御飯物を入れて・・・や、￥6,000くらいのコースなど・・・）

また、ご希望の食材（すっぽん、蟹、鮟鱇、鍋物など）などありましたらご相談下さい

カウンター６席、個室６名までの小さなお店ですので、ご予約はお早めに


そして、またてんもりさんの本に掲載されました

てんもりさん、ありがとうございます




  

こんちわ潮のユキです

2012年になりましたな～

わっちは相変わらず、年末のおせちの最中にひいた風邪が長引いてます

そんな中、今日の午前中は草野球の試合をやってきましたが、寒いのなんの

風邪ぶり返さなきゃイイけど


さて、新年おめでたいってことでおめでた蒸し物をお出ししてます

天然真鯛と枡大根の湯葉餡かけ

枡大根は大根を枡のようにくり抜いてから炊いて、中に黒豆を入れてます

そして新物の竹の子、寒咲菜花、真鯛と蒸し揚げて上から湯葉の餡をかけてます

ほっこりとしたやさしい味わいです

まだまだ寒くなる日が多そうですから、皆さんも体調崩さないように～







  

新年明けましておめでとうございます

本年もよろしくお願いいたします

  

2012割烹潮　御節料理　御献立

壹乃重

いくら醤油漬　かぼす釜
田作り
鰰一夜干し
鯖バッテラ
サーモン砧巻
叩き牛蒡
勢子蟹親子焼
栗金団
熨斗梅
煎り銀杏唐墨和え
紅白なま酢　柚子釜
黒豆蜜煮
紅白千代結
絹さや
はじかみ生姜




弐乃重

厚焼玉子
鶏松風焼
たらおさ旨煮
身欠き鰊有馬煮
車海老艶焼
石垣牛八幡巻
小鯛蒲鉾　兜煎餅
鮟肝生姜煮
帆立西京焼
煮〆
　冬子旨煮
　竹の子土佐煮
　芽慈姑旨煮
　五郎島丸十栂尾煮
　蕗土佐煮
　海老芋含め煮
　香梅人参
　新蓮根白煮
　紫花豆醤油豆
　紅白千代呂喜
　木の芽



皆さん、良いお年を

　　　割烹　潮　　ユキ









  

仕上げの段階

煮〆の材料の煮汁をきって盛り込みへ・・・
















金時人参と大根の甘酢漬けを紅白の千代結びに

これ作るとおせちって感じだね
















カウンターにずらっと重箱を並べて一斉に盛り込み

朝方、すべての盛り込みが終わりました～

これから受け渡しが終われば、ウチらもやっと年越せるぅ～

今回は途中で風邪ひいたから、かなりしんどいおせちになってしまいました



  

秋田県男鹿半島沖のハタハタ一夜干し

焼いて中骨抜いてます

あえて雌を使わず、雄の白子入りのヤーツー














子鯛の兜は干してから油でじっくり揚げて煎餅に

身のほうは、ミンチにしてシコシコした歯ごたえの皮付きの蒲鉾に

蒲鉾、鯛の味が良く出てて旨し













本日、ヘルプに来てくれた８ＵＰほつき

車海老の串抜きをやってもらい中

他にもたくさん手伝ってくれる方々がいて、非常に感謝

メッチャ助かります

さて、明日が追い込み＆仕上げだー











  

今日から賄いは、おせち恒例のおせちの残りカレー

煮崩れた黒豆やらなま酢の端っこの大根やら人参やら、営業の残り野菜やら、大根やら人参やら・・・

とにかくそのへんにあるクズ野菜から肉からブチ込んだカレーです

味は・・・

まぁ今年はボチボチでんなぁ～