割烹　潮（うしお）

こんちわ潮のユキです

沖縄に来た時から、ずっとやろうと思ってたことが「沖縄　酒の会」

日本全国から日本酒・焼酎の友達の蔵元さんを呼んで、酒の試飲会を今年ついにやります

予定は４月２２日（日）の午後

場所はかりゆしアーバンリゾート・ナハ

参加蔵元数は２０蔵前後になると思われます

まだ参加蔵元の集計中なので、決まり次第名前もこのブログにて発表していきたいと思います

詳しくはまたブログでＵＰしますので、皆さんお楽しみに


あっ、ちなみに写真は大分・宇佐の麦焼酎の「兼八」の蔵元さんの四ッ谷君です

今日、たまたまＮＨＫで再放送してました

四ッ谷、テレビだとさらに肥えて見えっからダイエットしろよ～

酒の会も来るんだぞ～






  

こんちわ潮のユキです

良く電話でのご質問があるので、あらためて営業案内の告知です

懐石コース￥８，０００（約10品）
先付・前菜・造り・吸物・焼物・煮物・御飯物・留椀・香の物・水菓子
ご飯までの食事のコースです

酒肴コース￥４，０００（約５品）
先付・前菜・造り・焼物・煮物・珍味
ボリュームを抑えたお酒のつまみのコースです（食事は付きません）

当日昼頃までの要電話予約
ご予約時にアレルギー食材や嫌いな食材などお聞かせ下さい

その他、このコース以外でもご予算に応じて対応させていただきますので、詳しくは電話にてご相談下さい
（例えば、￥4,000コースで御飯物を入れて・・・や、￥6,000くらいのコースなど・・・）

また、ご希望の食材（すっぽん、蟹、鮟鱇、鍋物など）などありましたらご相談下さい

カウンター６席、個室６名までの小さなお店ですので、ご予約はお早めに


そして、またてんもりさんの本に掲載されました

てんもりさん、ありがとうございます




  

こんちわ潮のユキです

2012年になりましたな～

わっちは相変わらず、年末のおせちの最中にひいた風邪が長引いてます

そんな中、今日の午前中は草野球の試合をやってきましたが、寒いのなんの

風邪ぶり返さなきゃイイけど


さて、新年おめでたいってことでおめでた蒸し物をお出ししてます

天然真鯛と枡大根の湯葉餡かけ

枡大根は大根を枡のようにくり抜いてから炊いて、中に黒豆を入れてます

そして新物の竹の子、寒咲菜花、真鯛と蒸し揚げて上から湯葉の餡をかけてます

ほっこりとしたやさしい味わいです

まだまだ寒くなる日が多そうですから、皆さんも体調崩さないように～







  

新年明けましておめでとうございます

本年もよろしくお願いいたします

  

2012割烹潮　御節料理　御献立

壹乃重

いくら醤油漬　かぼす釜
田作り
鰰一夜干し
鯖バッテラ
サーモン砧巻
叩き牛蒡
勢子蟹親子焼
栗金団
熨斗梅
煎り銀杏唐墨和え
紅白なま酢　柚子釜
黒豆蜜煮
紅白千代結
絹さや
はじかみ生姜




弐乃重

厚焼玉子
鶏松風焼
たらおさ旨煮
身欠き鰊有馬煮
車海老艶焼
石垣牛八幡巻
小鯛蒲鉾　兜煎餅
鮟肝生姜煮
帆立西京焼
煮〆
　冬子旨煮
　竹の子土佐煮
　芽慈姑旨煮
　五郎島丸十栂尾煮
　蕗土佐煮
　海老芋含め煮
　香梅人参
　新蓮根白煮
　紫花豆醤油豆
　紅白千代呂喜
　木の芽



皆さん、良いお年を

　　　割烹　潮　　ユキ









  

仕上げの段階

煮〆の材料の煮汁をきって盛り込みへ・・・
















金時人参と大根の甘酢漬けを紅白の千代結びに

これ作るとおせちって感じだね
















カウンターにずらっと重箱を並べて一斉に盛り込み

朝方、すべての盛り込みが終わりました～

これから受け渡しが終われば、ウチらもやっと年越せるぅ～

今回は途中で風邪ひいたから、かなりしんどいおせちになってしまいました



  

秋田県男鹿半島沖のハタハタ一夜干し

焼いて中骨抜いてます

あえて雌を使わず、雄の白子入りのヤーツー














子鯛の兜は干してから油でじっくり揚げて煎餅に

身のほうは、ミンチにしてシコシコした歯ごたえの皮付きの蒲鉾に

蒲鉾、鯛の味が良く出てて旨し













本日、ヘルプに来てくれた８ＵＰほつき

車海老の串抜きをやってもらい中

他にもたくさん手伝ってくれる方々がいて、非常に感謝

メッチャ助かります

さて、明日が追い込み＆仕上げだー











  

今日から賄いは、おせち恒例のおせちの残りカレー

煮崩れた黒豆やらなま酢の端っこの大根やら人参やら、営業の残り野菜やら、大根やら人参やら・・・

とにかくそのへんにあるクズ野菜から肉からブチ込んだカレーです

味は・・・

まぁ今年はボチボチでんなぁ～







  

風邪っぴきで体ダルビッシュの潮のユキでし

くちなしの実を入れて慈姑を炊いたり・・・

（くちなしの実は黄色に色づけができるのです）













乾干しした唐墨を卸したりしてます

（あとで煎った銀杏と和えます）


今日もたっぷり仕込み中










  

ここにきて風邪ひいちゃいました潮のユキです

喉痛ひ・・・

田作りです

ごまめ（片口鰯を干したもの）を甘辛く煮汁に絡めたものです

昔は田んぼの肥料に乾燥した鰯を使っていたことから、この名が付きました

豊作祈願のものですな








そして香梅人参

京都の金時人参を紫蘇の葉と一緒に炊きました

紫蘇の香りのする人参の煮〆でやんす


その他、黒豆の２度目の蜜煮や、鶏の松風焼や、紅白なま酢やら・・・ぼちぼちやってますが、相変わらずおせちの仕込みは時間が経つのが早い

さて、もうひと頑張りしますかっ





  

こんちわ潮のユキです

島根県より勢子蟹を仕入れました

酒蒸ししてから、身と内子外子を取り出し合わせて、甲羅に詰め直し親子焼にします

勢子蟹はズワイガニの子供です

子供って言っても、りっぱに子持ちなんですが









あとはイクラね

筋子をブリブリッと外して醤油漬に

醤油の味はあまり濃すぎると、イクラの味がわからなくなるのであっさりめに

黒豆も炊き始めました～











  

おせちの仕込みが始まっております

こんちわ潮のユキです

いつも見た夢をまったく覚えてない俺が、つい最近見た夢を珍しく覚えてました

おせちの紅白なま酢の仕込みをしてて、「これ足りるかな～」とずっと思いながら大根切ってる夢

はぁ～・・・今年もおせちの夢は見るのか・・・


まずは、丸十の仕込み

丸十＝薩摩芋のことです

昔の、薩摩藩の紋章が〇の中に十と書いたものだったことから、薩摩芋のことを丸十と呼びます

輪切りにして、面取りしてまずは下茹で

この時に、くちなしの実を割って入れます

上に浮いているのがくちなしの実です

これをいれると、黄色の色素が出て綺麗に丸十が黄色に染まるんです



ハイ、こんな感じ

そしたら、水にさらしてアク抜きした後、蜜で炊いて出来上がり

この薩摩芋の蜜煮のことを丸十栂尾煮（とがのおに）と言います

昔、京都の栂尾では土地がやせていたため、サツマイモがパサパサになってしまっていたらしいです

それをおいしく食べるのに蜜煮にしてしっとりさせて食べた・・・と言うのがこの云われらしいですぞ


年末はでは瓶詰めして保存しておきます

さぁ、そろそろ黒豆も始めないとな～









  

こんちわ潮のユキです

大分県日田より仔鹿の肉が届きました～

冬だね～ジビエの季節だねぇ～

今回のは雌の１歳くらいのものなので、クセもなく獣肉苦手って方でも食べられると思います

基本的に獣肉は雌のがクセが少なく、雄のが特有の香りが強くでます

獲れたてなので、あと１週間くらいは熟成して旨味がのってくるでしょう

ま、来年くらいにはもう少し大きい鹿や猪が出るんで、脂ののったお肉が仕入れられると思います

お楽しみに






  

こんちわ潮のユキです

毎年、この時期になると秋田の友達がハタハタを送ってくれます

今年も頂きました～

男鹿半島沖で獲れた朝取れのプリップリのハタハタです

ぶり子（はたはたの卵）もたっぷり入ってます

まぁぶり子は好き嫌いが分かれるとこですが・・・

秋田の人は好んでぼりっぼり食べますけど

今回も一夜干し、焼いてしょっつる仕立ての吸い物に仕上げます

これが来ると年末って感じですな

毎年ありがとね～






  

こんちわ潮のユキです

先日、航空自衛隊のフェスがあって、空自のヘリの体験搭乗してきました

いやー、マジかっこいいね

すげーテンションだだ上がり

ヘリの下はもっすごい風と音でした









後ろのハッチから乗り込むんだけど、映画みたいでかっちょいい

那覇の空自を出て、グルッと南部を周るコース

時間にして15分くらい

高さは約300ｍくらいのとこを飛んでるらしいです











こちら奥武山公園のグラウンド

あいにくの天気だったけど、まぁ雨にならなかっただけ良かった

かなり綺麗に沖縄の街が見えます













こっちは南部の奥武島

このくらいの高さだと、高くて怖いって感覚がまったくないね

ま、元々バカだから高いとこ大好きなんだけど














サザンリンクスのゴルフ場のコースも良く見えます

海越えのあのコースもちゃんと見えますぜ
















コックピットって、なんかカッコいいよな

やっぱ男の憧れだよな

なんだかわからん計器がいっぱいあるのがカッコいい

ガンダムん中ってこんな感じか












さて・・・沖縄にいると、自衛隊も米軍も一緒な感じに聞こえてくることもありますが、まったく別ものと俺は思ってます

沖縄は離島が多いので、緊急患者など離島の病院施設では設備が足りない時など、自衛隊がヘリで本島に輸送してます

海難事故の救助・捜索なども自衛隊のお仕事です

しかもそういった要請の半数近くは危険の伴う夜間飛行なのです

あまり知られてないことですが、沖縄に住む人にとってはいざという時の大事な役割をしているのが自衛隊です

自衛隊がいるかいらないかは別にして、今現状、非常時に頼りになるのは自衛隊です

非常時に自分の家族をほっといても、現地に繰り出していく自衛隊員の皆さんを俺は尊敬しております


・・・って、真面目なこと書いてみたけど、とりあえずメッチャ楽しかったッス












  

こんちわ潮のユキです

おせちのご予約頂いた方々、ありがとうございます

残りわずかになってます

おせちご希望の方はお早めにご連絡を～

詳しいおせちの内容はコチラをご覧になってくださいまし


http://wakasaushio.ti-da.net/e3231841.html  

こんちわ潮のユキです

なんだか、ずっとグズついた天気が続きますなぁ～

スパッと晴れんから洗濯物が溜まってく一方ですな


最近の煮物

季節野菜の炊き合わせです

海老芋・下仁田葱・丹波の畑占地・新蓮根・舞茸・蓬麩・金時人参・菊花と春菊・・・などを、鰹出汁で炊いてます

コクと香りを出すのに、鴨の脂と肉を少しだけ入れました

たまには、こういう野菜だけの炊き合わせも胃にやさしい感じでイイね






  

こんちわ潮のユキです

こないだの祭日の日に、国場にある丸さんの店「さんさんろく」にて芋煮会がありました

ま、参加したのはすっかり夜からになってしまいましたが・・・

カフェストのタカが山形出身で、里芋をいっぱい送ってもらったらしく、その芋で芋煮を作ってました

東北地方の秋の風物詩にもなってる芋煮会は若干、地方によって入る具材が違うみたいです

今回のは牛肉・蒟蒻・大根・人参・里芋といたってシンプル

これを醤油で味付けたものが芋煮です

汁だくさんの筑前煮みたいな感じかな

俺は夜行ったもんだから、芋がかなりくったりと炊けてて、ねっとり感もあり旨かったッス

沖縄も寒くなってきたから、こういう料理が旨く感じるねぇ～

潮でもそろそろ鍋でもやろうかね


あっ、それとお節料理まだ受付中です

是非、本格的な日本料理のお節をどうぞ～

詳しくは11月１日のブログをご覧くだされ







  

こんちわ潮のユキです

牧志公設市場の横っちょをチョイと入ったとこにあるカフェストリート

通称カフェストが９周年だそうで、今回もTwitterやFacebookやブログで宣伝告知した方にドリンク無料券を11月いっぱい、くばってるそうです

しっかり味の濃いめのコーヒー旨いッス

市場の買い物ついでにほぼ毎日立ち寄ってまふ

市場に来たらついでにカフェストでコーヒー飲んでけばイイさぁ～

詳しくはこちらからhttp://twitpic.com/7d8j9k




  

こんちわ潮のユキです

先日、やっとこさ北谷の石井君の店「月と器」に行ってきました

那覇からだとなかなか夜車で遠くまで出歩かないからねぇ～

なんつったって酒呑みたいから

月と器はこじんまりとした串焼き屋さんです

ワインも結構豊富にあります

一通り串焼きも食べましたが、この自家製干し葡萄は秀逸ですな

普通の甘味の強い干し葡萄と違って、フレッシュ感と酸味、香りもあり食感も少し生っぽくてワインのアテには最高です

いや～時間かかる仕事よ、コレ

マジ旨いから俺もパクろ～




そしてビックリしたのがこの料理

胡瓜の唐揚げッス

これが意外とイケるんす

瓜の香りが強くでたら食べにくいだろうな～と思ったけど、そんなこともなくスパイシーな衣でカリッと揚げてあってビールの肴にいいですぞ

近くにあればすぐ行けるんだけどな～

ホント、北谷まで那覇からは遠いよなぁ～

でもこの日、仕事終わりの石井君をラチって那覇で朝まで呑んでやした

災難だったな石井君


炭火串焼　月と器

住所：北谷町港11－14－102

電話：098－936－7937

時間：18：00～1：00