2009年07月04日

「シェフの気まぐれサラダ」とかってあんじゃん・・・

こんちわパーユキです。

以前から俺がずっと思ってることなんだけど・・・、たまに居酒屋さんとか洋食屋さんとかで「シェフの気まぐれサラダ」とか「シェフの気まぐれピザ」とかってメニューあるじゃん。

あのネーミングってどうよ!?

だいたい「気まぐれ」って・・・タラ~

「おまかせ」なら話わかるんだけど、「気まぐれ」で料理すんなよムカッパンチ!

ま、イイよダウン

10000歩譲って、「気まぐれ」でもイイとしようや・・・。

俺は今まで1度も「気まぐれピザ」とか頼んだことが無いからわからんのだけど・・・。

あれは注文するお客さんもかなりの覚悟で注文してるってことなんでしょ!?

だって、その時にシェフがどんだけ気まぐれっかわかんないじゃんびっくり

スゲー気まぐれちゃって、直径10cmくらいのなんも乗ってないピザとか出されちゃうかもしんないじゃんびっくり!

逆にイイほうに気まぐれれば、フォアグラやトリュフやら乗ってくるかもしれんけどアップ

どっちが来ても名前の通り「気まぐれ」で作るんだから、文句は言えないよねタラ~

実は俺が知らないだけで、「シェフの気まぐれ〇〇」とか頼むときには店員さんとかに「今日のシェフの気まぐれ具合はどうっすかね~はてな」とかみんな聞いてるんだろか・・・ガ-ン

そしたら店員さんも「今日はかなりシェフご機嫌なんで期待できますよ♪赤」とか「いや~、彼女とケンカしたみたいで今日はご機嫌ナナメなんで期待できませんねダウン」とか伝えてくれるんだろか!?

ど~なの、そのへん!?

誰か教えて~♪赤



  

Posted by ユキヨシ at 15:14Comments(0)TrackBack(0)ユキの脳みそ

2009年07月01日

撮影無事終了


こんちわパーユキです。

昨日、今日とBSフジの撮影がありまして、東京から戸部っちことフジの戸部洋子アナが来てますたアップ

左海でのロケもあったので~♪赤

沖縄だと戸部っちが出てるTVったら、俺が見てるのは北野たけしのコマネチ大学くらいか・・・(深夜族なのでタラ~









左店内での調理撮影もしたでよ~♪赤

戸部っち、撮影クルーの皆さん、お疲れ様でした~ニコニコ

しかし、今どきの女子アナっちゃ~キレイな子が多いなぁ~キラキラ 
  

Posted by ユキヨシ at 17:22Comments(2)TrackBack(0)割烹 潮

2009年06月29日

模合でビーパー


こんちわパーユキです。

週末は今期ラストの模合で波の上ビーチでビーパーでやんしたアップ

いや~1年なんてアッという間ですな~汗

幹事の〇城さんお疲れさまでした~♪赤

沖縄は梅雨も明けて、もうすぐ7月アップ

そろそろ来月の献立もUPしや~っすピース
  

Posted by ユキヨシ at 16:53Comments(2)TrackBack(0)友達

2009年06月25日

天然 真鯛


こんちわパーユキ(二日酔いタラ~)です。

最近のお造り用の魚が、まぁ~季節の変わり目でコレといったモノが無く困ってます・・・ダウン

普通、この時期なら真子鰈が良くなってくるんですが、内地がシケててイイものがなかなか手に入りません。

そんな中、最近気付いたのが真鯛キラキラ 

本来なら産卵後で身痩せしている時期にも関わらず、意外とイイんですよアップ

身も太ってるし、顔つきも穏やかでイイ面してますおすまし

あっ、真鯛は穏やかな顔してるヤツが旨いっすOK

上やさしい顔つきしてるでしょ♪赤

いかつい顔してる真鯛は旨くないね~ガ-ン

エサが少ないトコの真鯛はおなか空いてガッツクから、いかつい顔になるんだとか・・・。

ま、ホントかどうかはわかりませんが、穏やかな顔の鯛が旨いのはあっしの統計的にも当たってるはずですピース

今日の真鯛は長崎産なので、江戸前明石よりもやや流線型ですな♪赤

潮の流れのあるトコの鯛は、体つきが少し長くなります。

そんだけよく泳ぐってことなんでしょう。

しかし、海もだいぶ変わってきてるね~。

この時期に鯛が旨いし、大阪湾ではホンマグロが獲れたりと・・・汗

そのうち魚の旬も変わってくるんかね~はてな

  

Posted by ユキヨシ at 16:17Comments(3)TrackBack(0)食材・料理

2009年06月22日

さよならシャア専用ギター


こんちわパーユキです。

あっしの持ってるシャア専用ギター♪赤

さよならです・・・ぐすん

・・・って別に売る訳じゃ~ござんせん。

いやね、ヒマだったもんで・・・汗

また模様替えでもしようかな~と・・・。

ちなみにこのシャア仕様もあっしの手作りでごわす。

ねっ♪赤器用貧乏でしょGOOD



ちなみにこのギターは以前は和柄仕様やエロ本仕様などいろいろやってきました。

・・・が、今回ヒマなんで模様替えと思ってバラしましたが、な~んも次のデザインを考えておりませんタラ~

なんかイイ案ないっすか~!?

・・・ということで、ユキギターのデザイン案大募集~♪赤

みんなよろしくね~GOOD
  

Posted by ユキヨシ at 14:37Comments(4)TrackBack(0)趣味・遊び

2009年06月19日

今日の仕出し弁当


こんちわパーユキです。

今日は朝から弁当を作ってましたアップ

左なんか写真写り悪いな・・・タラ~

お献立は、鱸と若布の炊き込みごはん・鶏ムネ肉と胡瓜の胡麻がけ・帆立の西京焼・水菜とお揚げのお浸し・トマト谷中和え・長芋唐揚げ・鰊と茄子の炊いたん・穴子棒寿司・玉子豆腐の天豆ソースがけ・・・でっすキラキラ 

こんな時期のお弁当なんで、くれぐれも皆さん早めに召し上がってくださいね~。

特にウチの弁当は揚げ物がほとんどない和食屋の弁当なので、要注意でっせ~注意


  

2009年06月17日

わしの野菜がぁぁぁ~


こんちわパーユキです。

潮プチ農園の水菜とルッコラがアブラムシ&芋虫にやられ全滅間近・・・うわーん

改めて、農家の方々の苦労を身をもって体験させていただきました・・・ダウン

無農薬で育てるっちゃ~大変なことだねぇ~汗

せめて香菜とバジルだけでも育ってくれれば・・・ヒミツ


  

Posted by ユキヨシ at 16:41Comments(6)TrackBack(0)割烹 潮

2009年06月15日

オリオンビール工場見学


こんちわパーユキです。

本格的に雨も降り出して、梅雨のジメジメした季節になってきましたな~ダウン

早くスパッとお日様が出てほしいです晴れ

・・・と、そんな夏にむけて名護にあるオリオンビールの工場見学に行ってきやした。

真夏のクソ暑い日に海辺で呑むギンギンに冷やしたオリオンビールは旨いですな~♪赤

ま、工場見学って言っても素人眼にはあまり詳しい機械の違いはわからんのですが・・・タラ~

見学の最後にできたてビールを呑むんですが、やはり味が違いますな~。

工場のは香りも苦味も市販のものより強く感じますな~。

ところで・・・、そのビールを呑んでるときにビデオでオリオンビールのおいしい注ぎ方が流れていたんだけど・・・。

キリンビールがやってる3度注ぎのような感じで、2度注ぎをオススメしてましたが・・・。

あれって、俺が思うにオリオンには向かない注ぎ方だと思うんだけど・・・タラ~

あくまでも俺の見解ですが、オリオンビールってバドワイザーやコロナのような喉ごしビールだと思ってるので、2度注ぎで炭酸を抜いてしまうと気のぬけたションベンビール(口が悪くてすいません)になると思われますが・・・ガ-ン

あの2度注ぎや3度注ぎは味の濃いプレミアム系のビール(プレミアムモルツやブラウマイスターとか)に向いてる方法だと思うんですが・・・!?

むしろ一発注ぎで上手にやるほうのがオリオンの場合は旨いと思うんだけどな~アップ

あっ、それとアサヒのスーパードライが名護工場の生産になってから、内地のスーパードライと明らかに味が違うんですが、あれはやっぱり仕込み水の影響なんですかねはてな

誰かオリオンビールの社員の方、教えていただけますか~!?

ちなみにあっし、生ビール注がしたらメッチャ上手なんですぞピース

特殊な注ぎ方をするんですが、我が潮には生ビールサーバーを置いてないので皆さんにお披露目できなくて残念・・・ダウン

あっ、来週の模合のビーパーでサーバー持ち込み可になったら、ダントツ沖縄一おいしい生ビールをお出しできるかもしれませんな~ニコニコ








  

Posted by ユキヨシ at 16:41Comments(4)TrackBack(0)全国ご当地グルメ

2009年06月11日

島野菜について


こんちわパーユキです。

沖縄には島野菜と呼ばれる沖縄独特の野菜たちがあります。

ハンダマ(金時草)・長命草・苦菜・ウンチェー(空芯菜)・モウイ・ナーベラー(へちま)などなど・・・。大和の人には馴染みがないので、取っ付きにくいものもありますが・・・。

潮でよく使うのは島大根・島牛蒡・ハンダマなどが多いですな。

初めて島大根使ったときには、キメの細かさに感動しやしたキラキラ 

ただなかなか数が少なく頻繁に見かけないものも中にはあって・・・。

そういうのを県でバックアップしてちゃんとした島野菜としてブランド化していかないと、いずれ作る人もいなくなるんじゃないの!?

京都や金沢、大阪などは伝統野菜の復活とブランド化にかなり力入れてますぞびっくり

沖縄もきちんとした定義のもと、島野菜のブランド化にもう取り組んでいかないといけない時期だと思うんですが・・・タラ~

なんでもかんでもできたからって島野菜だ~なんつってたら、イイ島野菜作る人もいなくなるしね注意

地産地消を推進するなら、まずイイ農家を取り込んでイイ野菜を作ることから始めましょうよアップ

ただ作りゃイイってもんじゃなく、イイものが出来たらちゃんとイイ値で売れるルートも見つけてあげないとね♪赤

そうしないとイイ農家もヤル気がおきんでしょパンチ!

島野菜には、そろそろ力入れてやってって欲しいね~ヒミツ

逆に、沖縄県産の大和の野菜はほとんどのものが不味いねダウン

ハーブや香りの強い野菜はまだいいけど、キャベツやホウレン草、青首大根なんちゃ安いだけで味無いし固いし・・・タラ~

あれが大和のキャベツやホウレン草だなんて思ってほしくないねぇ~ムカッ

なんだろはてなやっぱ気候や土壌のせいなんかね~タラ~






  

Posted by ユキヨシ at 16:43Comments(2)TrackBack(0)ユキの脳みそ

2009年06月06日

蓼喰う虫も好き好き


こんちわパーユキです。

「蓼喰う虫も好き好き」・・・って、あっしの事ではございません汗

このことわざにある「蓼(たで)」なんですが、この時期の鮎料理にはかかせないものなんです。

ことわざにも言われるくらい蓼は独特の辛味と青臭さがある葉っぱですが、これをすりつぶして作る蓼酢が鮎の塩焼きには付き物なのですアップ

鮎の川魚独特の香りと香ばしさが、蓼の青い香りと辛味との相性がバツグンキラキラ 

青い香りが苦手な方には、ちょっとキビシイかもしれませんが・・・タラ~

鮎好きには、これが無いと物足りないんよね~アップ


  

Posted by ユキヨシ at 15:02Comments(2)TrackBack(0)食材・料理

2009年06月05日

プチ農園


こんちわパーユキです。

店の横に花壇があるんで、ちょいと耕してこないだ種まいてみやしたアップ

やっと芽が出てきて、すくすく育ってま♪赤

左コイツはルッコラふたば

イタリアンなんかでよく使われる胡麻の香りのする葉っぱですなGOOD







左コヤツは香菜キラキラ 

コリアンダーパクチーとも呼ばれる東南アジア系の料理にはかかせない独特の香りをもつ香草です。

わしゃ~香菜大好きで、これのサラダが食べたいがために作っとるようなもんですニコニコ

結構苦手な人も多いけど・・・。









左そして一番すくすく育ってるのが水菜♪赤

すでに水菜らしい葉っぱが出てきましたふたば

和食らしい野菜はこれくらいなんだけど・・・タラ~

いいんですびっくりわしが喰いたいもん作ってるだけですからGOOD


家のプランターでは、コイツらの他にプチトマト・チンゲン菜・バジル・パパイヤ達もいまして・・・。

特にバジルはアホほど生えてきて、うじゃうじゃしてます汗

誰かバジルの苗持ってきませんか~!?
  

Posted by ユキヨシ at 15:34Comments(4)TrackBack(0)割烹 潮

2009年06月03日

水無月のお献立


こんちわパーユキです。

6月のメニューが決まりました♪赤

先付   大阪・泉州 水茄子  柚子胡椒味噌

前菜   沖縄 島うに小丼  もみ海苔 山葵

造り   常磐 真子鰈

吸物   鹿児島 天豆すり流し  玉子豆腐

焼物   大分・三隈川 天然鮎塩焼  蓼酢

煮物   京風 鰊蕎麦  木の芽

御飯物  静岡・駿河湾 生桜海老炊き込み御飯

留椀   赤出汁

香の物  甘酢漬 たまり漬


・・・でっすキラキラ 

やはり、今回の目玉は天然の鮎生の桜海老ですな~♪赤

天然の鮎はそこらで売ってる養殖物とは雲泥の差がありますぞ~ピース

それを炭火で焼いたら、そりゃもうたまりませんなキラキラ 

そしてこの時期に獲れる生の桜海老♪赤

プリプリの桜海老は香りも良く、贅沢な御飯に仕上がってますアップ

基本はこのメニューですが、海の状況や仕入れの状況で変更もありますので、ご理解下さい。

ご予約お待ちいたしております。



  

Posted by ユキヨシ at 15:00Comments(7)TrackBack(0)割烹 潮

2009年06月02日

1年分の仕込み(汗)


ちょり~っすパーユキです。

ついにこの季節がやってきましたな・・・タラ~

左山椒の実、いわゆる実山椒ってヤツです。

コイツはこの一時期にしか出回らないので、料理屋では1年分使うであろう量を仕入れて保存しておくのですが・・・。

これの掃除がめんどくさいがーん







左こうやって一粒一粒、実から枝を取り外すんですよタラ~

地味~~~な作業が大の苦手のあっしとしては、非常に苦痛うわーん

めっちゃ肩こるし・・・ガ-ン

・・・とはいえ、絶対やらないといけないことなので、やりますけどぉ~ムカッ

本日もこれから掃除いたします・・・汗
  

Posted by ユキヨシ at 15:23Comments(3)TrackBack(0)食材・料理

2009年06月01日

ユニコーン復活!


こんちわパーユキです。

昨日はコザまで、ユニコーンの復活ライブを見に行ってきやした~おすまし

いや~、良かったね♪赤

ユニコーン独特のゆるさがあって、オッサンたち頑張ってましたなOK

ってか、沖縄のライブはどこも会場が都内なんかと比べて小さいからステージまでが近いこと近いことアップ

都内だと米粒くらいしか見えんときもあるしなぁ~タラ~

今回はめっちゃ近かった~キラキラ 

沖縄で見れて正解でした~OK


  

Posted by ユキヨシ at 16:27Comments(0)TrackBack(0)趣味・遊び

2009年05月30日

京風・鰊そば


こんちわパーユキです。

最近、献立の煮物代わりに京風の鰊そばをお出してますキラキラ 

なかなかおいしい更科そばを頂いたので、それを使ってあっさりした鰹出汁の温かい蕎麦ですアップ

鰊はソフトの身欠き鰊をやわらかくなるまで2日ほど炊き、甘辛く味付けしたものを蕎麦の上にのせます。

あっさりした出汁と鰊の濃い味がよく合いますな♪赤

そして、この鰊そばの薬味と言えば、山椒ですOK

今回は山椒でも、若葉の木の芽をのせました。

意外と皆さん木の芽を食べませんが、鰊と一緒に食べるとおいしいんですよ~キラキラ 


  

Posted by ユキヨシ at 15:27Comments(0)TrackBack(0)食材・料理

2009年05月29日

鰯の焼物・二種盛


こんちわパーユキです。

今日はEGO-WRAPPINのライブ、そして週末はユニコーンのライブと、ライブ目白押しでたまりませんな~おすまし

6月もなんかおもろいライブありゃせんかね~♪赤


さてさて、今日は最近の焼物の紹介。

鰯の焼物・二種盛りでっすキラキラ 

写真奥が肝醤油焼きアップ新鮮な鰯の肝を叩いて、醤油ベースのタレと混ぜて、そのタレをかけながら焼きます。

肝の味わいが酒がすすむこと、この上なしアップ

そして写真手前が梅幽庵焼きでっすキラキラ 

梅干しを叩いて、薄めのタレを合わせ、それをかけながら焼きあげます。

青魚の独特の香りを梅の香りが爽やかに流してくれますアップ

しかし、鰯っちゃ~昔は大衆魚の代表みたいなもんでしたが、今じゃ~高級魚の仲間入りですな~タラ~

鰯をエサに養殖してる真鯛よりも、実際の鰯のが高いってなんじゃいパンチ!

3倍くらい高いもんねガ-ン

あっ、それと6月から月のメニューを決めていこうと思ってます。

やはりこの時期は鮎ですなOK

決まり次第UPしま~すびっくり


電球今日の雑学電球

はいはい、ひさびさのこのコーナータラ~

ガッツリアナログ人間のあっしが、ブログなんてよくまぁ続いてるほうだと自分でも思っとる次第でございますが・・・。

今日の魚の鰯ですが、魚偏に弱いと書いてイワシ。

ご存知の方も多いと思いますが、鰯はその名の通り非常に鮮度が落ちやすい魚です。

すぐに鱗も剥げるし、お腹も柔らかくすぐ破れたりします。

逆にイイ鰯を見分けるには、鱗のしっかりついたもの、お腹が柔らかくなくしっかりしているものを選びましょうアップ

そして鰯は小骨が多い魚、まぁ小骨なのでそれほど気にならずに食べれますが、潮では全部骨は抜いてます(料理屋では当たり前のことですが)。

家庭でもこの小骨を抜くだけで、かなり口当りが変わっておいしくなりますよ~♪赤

そのかわり、非常に面倒な作業と、身が崩れやすいので注意が必要ですが・・・タラ~




  

Posted by ユキヨシ at 15:14Comments(0)TrackBack(0)食材・料理

2009年05月27日

エレファントカシマシ


こんちわパーまたまたご無沙汰ガ-ンユキです。

なんか最近バタバタしておりまして、お客様に誘われて呑みに行ったり、模合をやったり、弁当作ったり、海潜ったり・・・貧乏ヒマ無しですなベー

って言っても、写メなんか撮っておらず、たいしてUPするネタがないので最近のお気に入りのアルバムの紹介をば・・・。

エレファントカシマシ「昇れる太陽」でございますアップ

あっし、大のエレカシ好きなんですが、今回のアルバムはかなりのイイ出来栄えですな~♪赤

FMラジオのね~ちゃんとのゴタゴタもありましたが、一応収まりましたし汗

最近はよくCMでもエレカシの曲が流れてますな~♪赤

あっしのオススメ曲は「ハナウタ」でっす。

ま、機会があれば聴いておくんなましアップ

ちなみに、最近の「なっちゃん」のCMでなっちゃんが歌ってる「♪赤はじまりは今~」って曲は昔のエレカシの曲のカバーだすGOOD



  

Posted by ユキヨシ at 16:11Comments(0)TrackBack(0)趣味・遊び

2009年05月18日

ポッキーの実力


こんちわパーユキです。

先日、模合仲間の〇城さんと、とある飲み屋さんに行ったときの話・・・。

ポッキーがでてきまして、何気なく食べたら・・・

な、なんと、昔より格段に旨くなってるじゃ~ありませんかっびっくり!

特に外のチョコレートびっくり

口どけの温度といい、カカオの香りといい、いやマジ旨くなってるッスOK

凄いね~、企業努力やね~ヒミツ

普通に食べて気付いたオレも凄いけど・・・(誰も言ってくれないので自分で褒めますベー

ポッキーの発売元の江崎グリコのお客様相談センターに電話したところ、定番商品でも定期的に味などの見直しなどしておいしくさせているらしいキラキラ 

エライぞっグリコっGOOD

あらためて大企業の努力を感じる今日この頃です・・・おすまし

  

Posted by ユキヨシ at 16:27Comments(6)TrackBack(0)ユキの脳みそ

2009年05月15日

最近の学校給食

こんちわパー

ユキっすアップ

今日の農水省の発表では、ここ10年で子どもの魚離れが続いてるそうで・・・タラ~

なるべく地元の魚を給食に取り入れていくそうです。

最近の学校給食っちゃ~スゴイことになってるらしく・・・。

あくまでも、聞いた話なので違ってたらごめんなさいだけど・・・ガ-ン

ウチにいらしたお客様の話では、とある学校では給食を残したら居残りさせて食べさせるそうなんですが・・・。

ま、そりゃいいですよアップ好き嫌いはいかんからねパンチ!

どっこい、好き嫌いじゃなく給食自体がマズイらしいタラ~

「ナーべラー(へちま)のクリームシチュー」とか「烏賊と胡瓜の酢の物に缶詰のみかんが入ってたり」とか・・・ダウン

オレ自体食べてないからわかりませんが、まぁ~まず旨い要素が無い料理ですなガ-ン

こんな飛び道具みたいな料理がかなりあるそうです汗

誰が作ってんのか知らんけど、子どもに野菜や魚を食べさせたいのはわかりますが、栄養素の計算よりもまずおいしい料理にしなきゃ意味ないでっしゃろムカッ

料理自体が不味けりゃ、そりゃ子どもでも残したくなるわなタラ~

学校の先生とか、不味いって思ってないんかね~!?

ナーベラー(へちま)を食わすんでも、青臭さを抜いて食べやすくして、甘めの「ンブシー(味噌煮)」にすりゃいいんじゃね~のはてな

子どもに食べさせるんなら、大人の味覚のままじゃダメでしょムカムカ

学校の唯一の楽しみの給食(オレはそうでしたタラ~)が、そんな不味そうなもんばっかだったら、学校帰りに買い食いしたりして余計に栄養バランス崩れたり、家での夕食が食べれなかったりとか・・・そんなことがおきるんじゃね~のかね~!?

旨い料理作らないから、子どもの魚離れも進む一方なんじゃんダウン

不味い給食を無理やり食べさせられて、登校拒否になる子どももいるそうな・・・(左これは小児科のお医者さんに聞いたんでホントの話ですぞ)

一回、オレに学校給食作らしてくんね~かなぁ~あかんべー

  

Posted by ユキヨシ at 16:13Comments(10)TrackBack(0)ユキの脳みそ

2009年05月12日

はせがわ酒店・長谷川浩一


いやいや、ご無沙汰しておりました汗ユキです。

昨日、オレの一番お世話になってる東京のはせがわ酒店長谷川浩一社長が潮にいらしてくれましたアップ

って、こんな固い感じに言ってますが、実際は「浩ちゃん」と呼んでます汗

せっかく来てくれたのに写真撮り忘れ~タラ~はせがわ酒店のHPから写真を拝借汗

初めて浩ちゃんに逢ったのは、山形の超有名日本酒・十四代のアキちゃんとこでしたなぁ~アップ

今からかれこれ15年ほど前の話・・・。

よく考えたら、浩ちゃんが今のオレの歳ん時だもんなぁ~ヒミツ

それから随分と可愛がっていただき、まぁよく言い合いのケンカもしてますが、浩ちゃんが大人なのでなんとか許してもらって今に至ってますなガ-ン

冬場に、東京からレンタカーを借りて約1ヶ月間、日本中の蔵元を見に行ったりもしましたなぁ~。

オレがこの飲食業界駆け出しの頃から面倒見てもらい、日本酒のイロハから料理についてまで、かなりいろいろと叩き込んでくれた兄貴的存在です。

今、潮にある日本酒・焼酎・調味料にいたるまで、はせがわ酒店から送ってもらってますアップ

沖縄までの送料もかなり安いので、興味のある方は是非電話してみてください。

そのときは、「潮のブログ見た」って言ったほうが話早いかも・・・。




はせがわ酒店左ネット通販などはこちら

〒136-0071 東京都江東区亀戸1-18-12
        (店舗): TEL.03-5875-0404










  

Posted by ユキヨシ at 15:36Comments(0)TrackBack(0)お客様