割烹　潮（うしお）

こんちわ

今日の沖縄は寒いっすね

あまり寒くて朝、布団から出られずにいたら二度寝をしてしまい寝坊した潮のユキです・・・

二度寝サイコ～幸せ～

たまには久しぶりにコースの料理を一部紹介・・・

前菜です。

手前から時計回りに、数の子土佐漬・鯛皮とちぢみほうれん草のお浸し・青森産の新もずく・鮟肝生姜煮・京菜花の昆布〆です。

ちぢみほうれん草はこの時期のみのもので、しっかりと味があっておいしいです

そして菜の花は京都産これも寒咲き菜花なので今が旬です漬物テイストのしっかりと味の入った昆布〆です。




焼物

鰆の西京焼です

この時期から春先に向かって脂ののってくるサワラ
魚ヘンに春と付くことからもお分かりの通り、今が旬です

今回は高知の酔鯨さんから頂いた吟醸粕と白味噌を混ぜた味噌床に漬け込みました～

ちょっと写真の写りが悪いですが・・・

焼いていても、バリバリ脂が落ちてきてかなり旨そうに仕上がってますぜ




煮物

若竹煮です

これを作ると「春だな～」って感じがします

今回のは鹿児島産。もうボチボチ福岡の八女産や京都産も出回ってくる頃ですが・・・

この若竹煮は筍を生のまま素揚げにしてます
こうすると、筍が元々もっている糖分が出てきてすごく香ばしい香りになるんです、ハイ

ちなみに天婦羅も生から揚げると旨いっすよ～





御飯物

前回から引き続き再入荷

特大しじみと岩海苔の炊き込み御飯です

しじみの出汁で御飯を炊いて、身は蒸らすときに味付けしたものをのせてます

岩海苔はおふくろの実家の秋田から送ってもらったもので、普通の海苔よりもコリコリした歯ごたえと磯の香りが特徴

ちなみにこれはおこげの部分をお茶漬けにしても旨いんです




最後の甘味

フーチバ団子入りのお汁粉です

フーチバは宮古産の新芽のみをペーストにして白玉団子に
火を通すと爽やかな香りがでて、フーチバの苦手な人でも大丈夫に仕上げてます

そしてお汁粉には隠し味ではったい粉（麦こがし）を入れてます
はったい粉は、はだか麦を煎って粉にしたもので独特の香ばしい香りがあります
子供の頃、ウチのばぁちゃんがはったい粉に砂糖を混ぜてお湯で溶いて練ったものをおやつにくれました。
今の人はなかなか知らないかもなぁ～